Boiled pork bones
เวลาจะทำต้มจืดกระดูกหมู (Pork Bone Soup) ฉันชอบเริ่มจากเลือก “กระดูก” ให้ตรงกับเนื้อสัมผัสที่อยากได้ก่อนค่ะ ถ้าชอบมีเนื้อให้เคี้ยวหน่อยเลือกซี่โครงหมู แต่ถ้าอยากนุ่มหนึบๆ เคี้ยวเพลินแบบละลายในปากให้ใช้กระดูกอ่อน/กระดูกหมูอ่อน จะได้ฟีลแกงจืดกระดูกหมูอ่อนที่ซดน้ำแล้วฟินมาก ต้มจืดกระดูกหมูใส่อะไรบ้าง? ตัวเลือกที่เข้ากันสุดๆ ในบ้านฉันจะมี 3 สายหลัก 1) สายใส่ฟัก: ฟักเขียวหั่นชิ้นพอดีคำ ต้มแล้วหวานน้ำซุป ซุปใสเบาๆ กินง่าย 2) สายผักกาดดอง: ต้มจืดผักกาดดองใส่กระดูกหมูจะได้รสเปรี้ยวเค็มนิดๆ ช่วยตัดเลี่ยน (แนะนำล้างผักกาดดองและบีบน้ำออกก่อน จะไม่เค็มโดด) 3) สายเห็ด/ผัก: เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง หรือแครอทเพิ่มความหวานธรรมชาติ ใครมีผักกวางตุ้ง/ผักกาดขาวก็ใส่ท้ายๆ ได้ เคล็ดลับที่ช่วยให้น้ำซุปกระดูกหมู “ไม่ขุ่นและไม่คาว” ที่ฉันทำประจำคือ ลวกกระดูกก่อน 3–5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ล้างเศษฟองและคราบเลือดออกให้สะอาด จากนั้นค่อยตั้งหม้อใหม่ เติมน้ำ แล้วคอยช้อนฟองช่วงแรกๆ น้ำซุปจะใสขึ้นมากค่ะ ถ้ามีรากผักชี กระเทียม พริกไทยใส่ลงไปด้วย กลิ่นจะหอมแบบแกงจืดกระดูกหมูที่ร้านทำเลย เรื่องความนุ่ม: ถ้าใช้หม้อธรรมดาให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60–90 นาที (ขึ้นกับชิ้นกระดูก) แต่ถ้ารีบ แนะนำหม้อแรงดัน/หม้ออัดแรงดัน ประมาณ 20–30 นาที กระดูกอ่อนจะนุ่มไว ซดแล้วหวานน้ำซุปเหมือนต้มกระดูกหมูนานๆ จังหวะปรุงรส ฉันจะปรุงเบาๆ ก่อน เช่น เกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อย แล้วค่อยเช็คตอนผักสุก เพราะผักกาดดองหรือเห็ดหอมจะปล่อยรสออกมาเพิ่มเอง สุดท้ายโรยต้นหอม/ผักชีปิดท้าย ได้เมนูต้มจืดกระดูกหมูที่น้ำซุปกลมกล่อม ซดคล่องคอ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบสบายท้องค่ะ
