ปลาทูต้มส้ม(มะม่วงเบา)

ถ้าใครค้นหา “ต้มส้มปลาทู/ปลาทูต้มส้ม/มะม่วงต้ม” แล้วอยากได้แนวทางทำให้อร่อยแบบไม่คาว เราสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ (ทำตามนี้หม้อเดียวจบจริง) 1) เลือกปลาทูให้เหมาะ - ใช้ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ แต่ถ้าเป็นปลาทูนึ่งให้ล้างเมือก/คราบออกเบาๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยลดกลิ่นคาว - ถ้าเป็นปลาทูสด แนะนำควักไส้ล้างให้สะอาด แล้วซับน้ำก่อนลงหม้อ น้ำซุปจะใสและกลิ่นไม่แรง 2) เคล็ดลับน้ำต้มส้มให้ “หอม” ตั้งแต่เริ่ม - ต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วค่อยใส่ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และเกลือ (ตามที่สูตรทำอยู่แล้ว) พอเดือดจะได้ความหอมชัด - ตะไคร้แนะนำทุบพอแตก หอมแดงบุบๆ จะช่วยให้น้ำซุปหอมขึ้นแบบไม่ต้องปรุงเยอะ 3) มะม่วงเบา (มะม่วงต้ม) ใส่ตอนไหนถึงจะได้รสพอดี - ใส่มะม่วงเบาลงไปต้มก่อนปลาทูเสมอ ให้มะม่วงปล่อยรสเปรี้ยวออกมาก่อน น้ำซุปจะเปรี้ยว “นุ่ม” ไม่แหลม - ชอบเปรี้ยวจัด: หั่นชิ้นเล็ก/บาง จะออกเปรี้ยวเร็ว - ชอบเปรี้ยวละมุน: หั่นชิ้นใหญ่หน่อย แล้วค่อยชิมปลายทาง 4) ใส่ปลาทูแล้ว “อย่าคนแรง” พอใส่ปลาทูลงไปต้ม ให้ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง และหลีกเลี่ยงการคนแรงๆ เพราะเนื้อปลาทูแตกง่าย น้ำจะขุ่นและดูไม่น่ากิน แค่เขย่าหม้อเบาๆ หรือกดให้จมน้ำพอค่ะ 5) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบต้มส้ม รสหลักของต้มส้มคือเปรี้ยวเค็ม (บางบ้านมีหวานปลายนิดๆ) วิธีที่ทำง่ายคือ - ชิมหลังปลาสุกแล้วค่อยเติมเกลือทีละนิด - ถ้ามะม่วงเบาเปรี้ยวไม่พอ ค่อยเติมน้ำมะนาวตอนปิดไฟ (จะหอมกว่า) หรือเติมน้ำมะขามเปียกช่วงเดือดก็ได้ 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น ตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ จะได้กลิ่นขมิ้นและตะไคร้ชัดมาก กินกับข้าวสวยหรือข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ น้ำซุปสีส้มเหลืองหอมๆ ซดคล่องคอ ทำครั้งแรกอาจใช้เวลาปรับ “ความเปรี้ยวของมะม่วงเบา” เพราะแต่ละลูกเปรี้ยวไม่เท่ากัน แนะนำต้มแล้วชิมเป็นช่วงๆ รับรองได้หม้อต้มส้มปลาทูรสถูกใจแน่นอนค่ะ