ปลาทูผัดใบโหระพา กับ ไข่เจียวฟูกรอบ ลงตัวมากๆ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดพริกปลาทู” หรือ “ปลาทูผัดโหระพา” แบบทำง่ายๆที่รสชัด ฉันชอบทำจานนี้มาก เพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่หอมเผ็ดแบบกับข้าวร้านตามสั่ง และยิ่งกินคู่ “ไข่เจียวฟูๆกรอบๆ” คือเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ปลาทู (แนะนำปลาทูนึ่ง/ทอดไว้แล้ว) แกะเอาแต่เนื้อ - กระเทียม + พริกขี้หนู (หรือพริกจินดา) โขลกหยาบๆ - ใบโหระพา (ใส่ท้ายสุด จะหอมมาก) - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน - น้ำมันเล็กน้อย ทริคให้ปลาทูไม่คาว และไม่เละตอนผัด 1) ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง ฉันจะเอาไปจี่ในกระทะแห้งๆหรือทอดแป๊บเดียวให้ผิวตึงก่อน แล้วค่อยแกะเนื้อ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อไม่แตกง่าย 2) ตอนผัดอย่า “คนแรง” ให้ใช้วิธีตะล่อมเบาๆ และอย่าเติมน้ำเยอะ เพราะปลาจะเละและกลิ่นจะลอย 3) เพิ่มความหอมได้ด้วยการใส่กระเทียมเยอะหน่อย และผัดให้เหลืองก่อนใส่ปลาทู วิธีทำปลาทูผัดโหระพา (สไตล์ผัดพริก) - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกกระเทียมให้หอม - ใส่เนื้อปลาทูลงไป ปรุงด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เค็มนำเผ็ดตาม - ปิดไฟ/ลดไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ใบโหระพา คลุกเร็วๆพอใบสลด กลิ่นโหระพาจะชัดและไม่ดำ ไข่เจียวฟูกรอบให้เข้าคู่ - ไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำปลาเล็กน้อย แล้วตีให้ขึ้นฟอง (ฉันชอบใส่น้ำอุ่น/โซดานิดๆช่วยให้ฟู) - ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อน แล้วเทไข่สูงๆหน่อย ไข่จะฟูและขอบกรอบสวย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตักปลาทูผัดโหระพาร้อนๆราดข้าว แล้วโปะไข่เจียวฟูกรอบด้านบน หรือกินสลับคำก็ได้ ความเผ็ดหอมของผัดพริกปลาทูจะถูกตัดด้วยความมันกรอบของไข่เจียวพอดีมาก เป็นเมนูที่ทำทีไร ข้าวสวยหายทุกที