Pork belly curry, morning glory

ใครกำลังหา “แกงส้มใส่หมูสามชั้น” ให้รสแบบแกงส้มใต้จริงๆ เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูหม้อเดียวที่อิ่มง่าย แถมเข้ากันสุดๆ กับผักบุ้ง (แกงส้มหมูสามชั้น ผักบุ้ง คือคู่ที่บ้านเราชอบ) เลยขอมาเสริมทริกเล็กๆ ให้ทำออกมาอร่อยและคุมรสได้ง่ายขึ้นค่ะ 1) เลือกหมูสามชั้นยังไงให้นุ่ม ไม่เลี่ยน - ถ้ามีให้เลือก แนะนำสามชั้นที่มันไม่หนาเกินไป จะเคี้ยวง่ายและน้ำแกงไม่มันลอยเยอะ - หั่นชิ้นพอดีคำ (ไม่หนา) แล้ว “ลวก” ในหม้อน้ำเดือดสั้นๆ 1 รอบก็ช่วยลดกลิ่นและความมันส่วนเกินได้ ก่อนค่อยเอาลงต้มในน้ำแกงจริง 2) น้ำมะขามเปียกให้เปรี้ยวหอม ไม่ขม - แช่มะขามเปียกกับน้ำอุ่นแล้วคั้น จะได้รสเปรี้ยวละมุนกว่าน้ำเย็น - กรองกากออกก่อนใส่ลงหม้อ น้ำแกงจะเนียน - ใส่มะขาม “ทีละนิด” แล้วชิมเอา เพราะความเปรี้ยวของมะขามแต่ละบ้านไม่เท่ากัน 3) ละลายเครื่องแกง + กะปิให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - วิธีที่ช่วยมากคือ ตักน้ำร้อนในหม้อออกมาใส่ถ้วย แล้วละลายเครื่องแกงส้มใต้กับกะปิในถ้วยให้เข้ากันก่อน ค่อยเทกลับลงหม้อ จะไม่จับเป็นก้อน - หลังใส่เครื่องแกงแล้วให้เดือดอ่อนๆ สักพักเพื่อให้กลิ่นกะปิและเครื่องแกงสุกหอม (ไม่ฉุนดิบ) 4) ลำดับการใส่ของสำคัญมาก - ต้มหมูสามชั้นให้สุกและนุ่มก่อน เพราะใช้เวลานานกว่าผัก - ผักบุ้งใส่ “ท้ายสุด” และปิดไฟเร็วๆ จะได้สีเขียวสวยและยังกรอบ ไม่เละ 5) ปรุงรสให้เป็นแกงส้มใต้แบบเปรี้ยวเค็ม - หลักๆ จะเป็น “เปรี้ยวจากมะขาม + เค็มจากเกลือ/กะปิ” ชิมแล้วค่อยเติมเกลือทีละหยิบ - ถ้าพลาดเปรี้ยวโดดไป ให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง รสจะกลมขึ้น 6) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือมีไข่เจียว/ปลาทอดเคียง จะตัดรสเปรี้ยวเค็มได้ดี - ถ้าชอบเผ็ดจัด เพิ่มพริกสดบุบตอนท้ายเล็กน้อย กลิ่นจะหอมขึ้นมาก ทำตามนี้แล้วแกงส้มใส่หมูสามชั้นผักบุ้งจะได้รสจัดจ้านแบบใต้ๆ แต่ยังกลมกล่อม กินง่าย ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลยค่ะ