หลายคนถามเรื่อง “หัวบีบวิปครีม” ว่าใช้แบบไหนถึงจะบีบออกมาลายสวย โดยเฉพาะเวลาทำวิปครีมเรนโบว์ (Rainbow Whipped Cream) เราขอสรุปจากที่ลองทำเองแบบเข้าใจง่ายๆ นะคะ 1) เลือกหัวบีบวิปครีมให้เหมาะกับลายที่อยากได้ - หัวบีบดาว (Open Star/Closed Star): เหมาะมากกับมือใหม่ ลายออกมาฟู คม และช่วยพรางความไม่เป๊ะได้ดี บีบเป็นก้นหอยบนคัพเค้กคือสวยเลย - หัวบีบกลม (Round): เหมาะกับการปาด/โป่งทรงนูน ทำโดนัทครีม หรือบีบไส้ แต่ถ้าจะทำลายเรนโบว์ให้เห็นเส้นสีชัด ต้องคุมแรงมือสม่ำเสมอ - หัวบีบกลีบ/ริบบิ้น (Petal/Ribbon): ทำลายโบว์/ดอกไม้ได้สวย แต่ค่อนข้างต้องฝึกเรื่องมุมหัวบีบ Tip: ถ้าอยากให้สีเรนโบว์เห็น “เป็นเส้น” ชัดๆ ให้เลือกหัวบีบที่มีร่อง/ซี่ (เช่นดาว) มากกว่าหัวกลมค่ะ 2) ขนาดหัวบีบและความแข็งของหัวบีบสำคัญ หัวบีบวิปครีมที่ใหญ่ขึ้นจะทำให้ลายดูชัดและฟูเร็ว เหมาะกับแต่งหน้าเค้ก/คัพเค้ก ส่วนหัวเล็กเหมาะกับงานละเอียด แต่สีเรนโบว์อาจดูไม่เด่นเท่าหัวใหญ่ 3) ถุงบีบวิปครีมใช้แบบไหนถึงไม่แตก ถ้าใช้วิปครีมเย็นๆ ค่อนข้างแน่น แนะนำถุงบีบหนา หรือถุงบีบแบบใช้ซ้ำที่ทนแรงบีบ จะช่วยลดปัญหาถุงปริได้มาก เวลาใส่หัวบีบให้ใช้ “คัปเปลอร์” จะเปลี่ยนหัวได้ง่ายและล็อกแน่นค่ะ 4) เทคนิคจัดสีให้เป็นเรนโบว์แบบไม่เลอะ วิธีที่เราทำแล้วเวิร์ก: - ตีวิปครีมให้เกือบตั้งยอด แล้วค่อยแบ่งผสมสี (อย่าตีแข็งเกินไปก่อนผสมสี เดี๋ยวคนแล้วเนื้อแตก) - วางสีเป็น “เส้นยาวๆ” เรียงกันบนแรป/ถุง แล้วม้วนให้แน่น ก่อนหย่อนลงถุงบีบหลัก วิธีนี้สีจะเรียงสวยและออกเป็นริ้วชัด - ถ้าใช้วิธีปาดสีด้านในถุงบีบ ให้ปาดเป็นแนวตั้งยาวถึงปลายหัวบีบ สีจะออกมาเป็นแนวสม่ำเสมอ 5) ท่าจับมือและแรงบีบให้ลายคม - จับถุงบีบตรงส่วนที่มีครีม (ด้านบน) แล้วบีบจากด้านบนลงมา ไม่บีบกลางถุง จะคุมแรงได้ดี - บีบให้แรงคงที่ แล้วค่อย “หยุดแรงบีบก่อนยกมือ” ยอดจะไม่แหลมและไม่หัก - ถ้าวิปครีมเริ่มเหลว ให้พักถุงบีบในตู้เย็น 5–10 นาที แล้วค่อยบีบต่อ ลายจะกลับมาคมค่ะ ถ้าเพิ่งเริ่ม แนะนำให้ลองหัวบีบวิปครีมแบบดาวก่อนเลย โอกาสสำเร็จสูงมาก แล้วค่อยไล่ลองแบบอื่นๆ พอบีบคล่องแล้วทำวิปครีมเรนโบว์จะสนุกมาก ลายออกมาน่ารักสุดๆ ค่ะ