เรื่องของไข่

หลายคนเห็นคำว่า “ไข่ไก่สาว” แล้วสงสัยเหมือนกันว่ามันต่างจากไข่ไก่ทั่วไปยังไง เราลองซื้อมาใช้จริงแล้วรู้สึกว่า “มีดีกว่าที่คิด” ตามที่เค้าเขียนไว้เลย เลยอยากมาเล่าแบบภาษาคนทำกับข้าวที่บ้านให้ฟังค่ะ ไข่ไก่สาว (Pullet Eggs) คือไข่ที่ได้จากแม่ไก่อายุยังน้อย ช่วงเริ่มวางไข่ใหม่ๆ ประมาณ 18–30 สัปดาห์ จุดเด่นที่สังเกตได้ค่อนข้างง่ายคือ “ไข่จะขนาดเล็กกว่า” แต่ “เปลือกหนากว่า” และหลายครั้งจะรู้สึกว่าไข่แดงดูแน่น/เต็มกว่าไข่จากแม่ไก่รุ่นโต (เวลาเจาะไข่ลงชามจะเห็นชัด) แล้วไข่ไก่สาวดียังไง? จากที่ลองทำอาหารเอง ข้อดีที่รู้สึกได้คือ 1) ทำเมนูที่อยากได้ไข่แดงสวยๆ ได้ดี เช่น ไข่ลวก ไข่ออนเซ็น ไข่ดาวแบบไข่แดงเยิ้ม เพราะไข่แดงค่อนข้างเด่น 2) เปลือกหนา ทำให้ตอนขนส่ง/เก็บไว้ในตู้เย็นแตกยากกว่า (แต่ก็ยังต้องระวังอยู่ดี) 3) เรื่องโภชนาการ ไข่ก็คือแหล่งโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุอยู่แล้ว เหมาะกับคนที่อยากเสริมโปรตีนแบบง่ายๆ ในมื้อเช้า ถ้าถามว่า “ไข่ไก่สาวต่างจากไข่ไก่ทั่วไปไหม” คำตอบคือ ต่างที่ช่วงอายุแม่ไก่และลักษณะของไข่เป็นหลัก ไม่ได้แปลว่าเป็นไข่คนละชนิดกับไข่ไก่ที่เรากินปกติ แค่เป็นไข่จากแม่ไก่สาวช่วงเริ่มไข่เท่านั้นเอง ทริคเลือกซื้อให้คุ้ม (อันนี้ใช้ได้กับไข่ไก่ทั่วไปด้วย) - สังเกตเปลือก: ควรสะอาด แห้ง ไม่มีรอยร้าว ถ้าขรุขระนิดๆ ไม่เป็นไรแต่ไม่ควรมีรอยแตก - เขย่าเบาๆ: ถ้าได้ยินเสียงคลอนมาก แปลว่าอาจไม่สด - เช็กวันผลิต/วันแพ็ก ถ้ามีระบุ จะช่วยตัดสินใจง่ายขึ้น วิธีเก็บรักษาที่ทำแล้วเวิร์ก - เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา ไม่วางไว้ที่บานประตู (อุณหภูมิแกว่ง) - วางด้านแหลมลง จะช่วยให้ไข่อยู่ได้นานขึ้น - ไม่ต้องล้างไข่ก่อนเก็บ ถ้าจะล้างให้ล้างก่อนใช้ เพราะความชื้นทำให้เสียเร็วขึ้น เมนูที่เราว่าเหมาะกับไข่ไก่สาวเป็นพิเศษ - ไข่ลวก/ไข่ออนเซ็น กินกับโจ๊กหรือข้าวสวยร้อนๆ - ไข่ดาวกรอบขอบ ไข่แดงยังสวย (ใช้ไฟกลางค่อนแรงช่วงแรก) - ไข่ต้มยางมะตูม ทำสลัดหรือราเม็งก็เข้ากัน สรุปคือ ถ้าเจอไข่ไก่สาวราคาโอเค แนะนำให้ลองซื้อดูค่ะ ได้ฟีลไข่ลูกเล็กแต่คุณภาพแน่น ทำอาหารสนุกขึ้น โดยเฉพาะคนที่ชอบไข่แดงสวยๆ และอยากได้ไข่ที่เปลือกค่อนข้างหนาไว้ใช้งานประจำวันค่ะ