ขนมเทียนแก้ว

ใครเสิร์ชคำว่า “ขนมเทียน” แล้วเจอแต่ร้านที่ไกลหรือไม่มีขายเหมือนกัน บอกเลยว่าทำเองได้จริงค่ะ โดยเฉพาะเวอร์ชัน “ขนมเทียนแก้ว” ที่แป้งจะใส หนึบ และดูน่ากินมาก (เหมาะทำกินเองหรือทำแจกช่วงเทศกาล) สิ่งที่เราชอบของขนมเทียนคือความหอมมันของไส้กับกลิ่นใบตอง พอทำเองเราคุมรสได้เลย—อยากหวานน้อย/เค็มมันมากก็ปรับได้ตามใจ ส่วนแป้งถ้าอยากให้ใสสวย แนะนำเลือกแป้งมันสำปะหลัง “มันอย่างดี” หน่อย เนื้อจะหนึบและใสกว่าแบบทั่วไปค่ะ ไส้ขนมเทียนแบบคลาสสิกที่บ้านเราทำบ่อยจะเป็นไส้เค็มๆ มันๆ เช่น ถั่วเขียวกวนผัดกับหอมเจียวและพริกไทย (ใครชอบหอมๆ ใส่รากผักชีตำเพิ่มก็เข้ากัน) เคล็ดลับคือผัดไส้ให้แห้งพอดี ปั้นแล้วไม่เละ เวลานึ่งแป้งจะไม่แฉะและขนมจะทรงสวยค่ะ ส่วนเรื่องการห่อ ถ้าอยากได้ฟีลขนมไทยแท้ให้ใช้ใบตอง เช็ดให้สะอาดแล้วลนไฟอ่อนๆ ก่อนห่อ ใบตองจะนิ่ม พับง่าย ไม่แตก และช่วยให้ขนมหอมขึ้นมาก ระหว่างห่อให้ทาน้ำมันบางๆ ที่ใบตอง (หรือน้ำมันกระเทียมเจียว) จะช่วยกันติด แกะออกมาผิวขนมสวยใส ไม่ขาดค่ะ ตอนนึ่ง แนะนำจัดเรียงให้มีช่องว่างเล็กน้อย ไอน้ำจะไหลเวียนทั่วถึง นึ่งไฟกลางค่อนแรงจนแป้งสุกใสทั้งชิ้น (สังเกตว่าแป้งจะดูใสขึ้น ไม่ขุ่น) ถ้านึ่งนานไปแป้งอาจเละและเหนียวติดใบตองได้ค่ะ เก็บรักษา: ถ้ากินไม่หมด ให้พักให้คลายร้อนก่อนแล้วค่อยเก็บใส่กล่อง ปิดฝาแยกเป็นชั้นๆ ด้วยใบตอง/กระดาษรองอาหาร จะช่วยไม่ให้ขนมติดกัน เวลากินวันถัดไป อุ่นนึ่งสั้นๆ เนื้อจะกลับมาหนึบเหมือนเดิม โดยรวม ถ้าคิดถึง “ขนมเทียน” แต่หาซื้อยาก การทำเองคือคุ้มมาก ได้ความหอมมันแบบที่ชอบ แถมได้ขนมเทียนแก้วใสๆ น่ากินอีกด้วยค่ะ