ขนมเทียนไส้เค็ม

ถ้าใครกำลังหา “ขนมเทียนไส้เค็ม” แบบที่ไส้หอมมัน เค็มกลมกล่อม และไม่แฉะ เราชอบทำไส้เค็มจาก “ถั่วเหลือง” มาก เพราะรสจะนัวๆ อิ่มท้อง และต้นทุนไม่แรง ทำครั้งนึงเก็บไว้ทำได้หลายรอบด้วยค่ะ วัตถุดิบไส้เค็มถั่วเหลือง (ปรับตามชอบ) - ถั่วเหลืองซีก/ถั่วเหลืองเลาะเปลือก แช่น้ำ 4–6 ชม. แล้วนึ่งให้สุก - หอมแดงซอย + กระเทียมสับ - รากผักชี/พริกไทย (ถ้ามีจะหอมมาก) - กุ้งแห้งป่นหรือเห็ดหอมสับ (เพิ่มความหอมและอูมามิ) - ซีอิ๊วขาว/เกลือเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน - น้ำมันพืช หรือจะใส่น้ำมันเจียวหอมให้หอมขึ้น วิธีทำไส้เค็มถั่วเหลืองให้ “ร่วน ไม่แฉะ” 1) นึ่งถั่วเหลืองให้สุกนิ่ม แล้วพักให้ไอน้ำระเหยก่อน (ขั้นนี้ช่วยให้ไส้ไม่เปียก) 2) โขลก/ปั่นถั่วเหลืองแบบหยาบๆ อย่าละเอียดเกิน ไส้จะมีเท็กซ์เจอร์เคี้ยวเพลิน 3) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหอมแดง-กระเทียมให้หอม ใส่รากผักชีพริกไทยตาม 4) ใส่ถั่วเหลืองลงผัด ปรุงรสเค็มนำหวานนิดเดียว ผัดไฟกลางจน “ร่วนและจับตัวได้” ถ้ารู้สึกชื้น ให้ผัดต่ออีกหน่อยจนไส้แห้งพอดี 5) พักให้เย็นสนิทก่อนปั้นไส้ (ถ้าร้อนจะทำให้แป้งชื้น ห่อแล้วแตกง่าย) ทริคห่อขนมเทียนไส้เค็มให้สวยและไม่แตก - ไส้ต้องเย็น และปั้นให้แน่นพอดีขนาดคำ - แป้งขนมเทียน/ขนมเทียนแก้ว ถ้านวดแล้วแห้ง ให้แตะน้ำทีละนิด อย่าเติมทีเดียวเยอะ - ตอนห่อให้กดแป้งให้บางเสมอกัน โดยเฉพาะก้นและรอยจีบ จุดนี้แตกบ่อยสุด การนึ่งและการเก็บ - รองใบตอง/กระดาษไข ทาน้ำมันบางๆ กันติด - นึ่งไฟกลางค่อนแรงจนสุก (สังเกตแป้งใสขึ้นหรือเนียนขึ้นตามชนิดแป้ง) - ถ้าทำไว้หลายชิ้น แนะนำแช่ตู้เย็นแล้วอุ่นนึ่งซ้ำก่อนทาน จะกลับมานุ่มเหมือนใหม่ ส่วนตัวเราว่าหัวใจของ “ขนมเทียนไส้เค็ม” คือไส้ต้องหอมและแห้งร่วนพอดี ลองทำตามสเต็ปข้างบน แล้วค่อยปรับความเค็ม/หวานให้เข้ากับรสที่ชอบได้เลยค่ะ