Yum combined with friends 🌶️

ใครกำลังหา “ยำรวมมิตร/ยำทะเลรวม” แบบไม่ใส่เส้นที่รสจัดๆ (และอยากเห็นรูปว่าเครื่องแน่นแค่ไหน) เมนูนี้คือทำแล้วออกมาล้นกล่องจริง กินเพลินมากเพราะได้ทั้งกุ้ง ปลาหมึก หมูสับ และหมูยอ เคี้ยวสนุก แถมมีผักสดอย่างขึ้นฉ่าย หอมแดง มะเขือเทศช่วยตัดเลี่ยน ทำทีเดียวได้ทั้งกับข้าวและกับแกล้ม ทริคของเราคือ “เตรียมของทะเลให้เด้งไม่คาว” ก่อน: ลวกกุ้งกับปลาหมึกในน้ำเดือดจัดแบบเร็วๆ (พอสุกก็ช็อกน้ำเย็น) เนื้อจะเด้งและไม่หดเยอะ ส่วนหมูสับให้ลวกหรือรวนให้สุกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หมูยอหั่นพอดีคำ ใครชอบกลิ่นหอมๆ ของหอมแดงให้ซอยบางๆ แล้วแช่น้ำเย็นสัก 5 นาทีจะช่วยลดความฉุน กินง่ายขึ้น น้ำยำให้รส “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน-เผ็ด” ครบๆ: พื้นฐานที่ทำบ่อยคือ น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ใส่นิดเดียวพอให้กลมกล่อม) แล้วค่อยเติมพริกแดงตำตามระดับเผ็ดที่รับไหว ถ้าอยากให้ยำรวมมิตรทะเลหอมขึ้น แนะนำใส่น้ำมะนาวทีหลังสุดตอนจะคลุก เพราะกลิ่นสดชัดกว่า และของทะเลจะไม่ “สุกต่อ” จากกรดจนเนื้อแข็ง ขั้นตอนคลุกให้ไม่แฉะ: เริ่มจากผสมหมูสับ+ของทะเล+หมูยอให้เข้ากับน้ำยำก่อน จากนั้นค่อยใส่ขึ้นฉ่าย หอมแดง และมะเขือเทศเป็นลำดับสุดท้าย ผักจะยังกรอบ สีสวย เวลากล่องล้นๆ ก็ยังดูน่ากิน (ถ้าทำใส่กล่องกระดาษแบบในรูป แนะนำรองถุงหรือใช้กล่องที่กันซึม จะพกไปกินสะดวก) อยากอัปเกรดความ “รวมมิตร” เพิ่มได้เลย เช่น ใส่หอยแมลงภู่ ปูอัด หรือเห็ดเข็มทอง (แต่ถ้าตั้งใจทำไม่ใส่เส้นอยู่แล้ว เห็ดเข็มทองจะช่วยเพิ่มปริมาณแบบไม่เลี่ยน) สุดท้ายชิมก่อนเสิร์ฟอีกครั้ง ถ้ารสตกให้เติมน้ำปลาเล็กน้อย จะได้ยำทะเลรวมที่แซ่บครบเครื่องและเครื่องแน่นเหมือนในรูปจริงๆ