น้ำพริกปลาย่าง

ถ้าเพื่อนๆตั้งใจทำ “น้ำพริกปลาย่างแบบแห้ง” ให้ได้ฟีลขลุกขลิก ไม่แฉะ และหอมกลิ่นย่างแบบเตาถ่านเหมือนในรูป เรามีทริคเล็กๆที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ 1) เลือกปลาให้เหมาะกับแบบแห้ง ส่วนตัวชอบใช้ปลาทะเลเนื้อแน่นๆ เพราะแกะแล้วไม่เละง่าย ย่างแล้วหอม (ปลาที่มีอยู่บ้านก็ใช้ได้) จุดสำคัญคือย่างให้สุกแห้งนิดๆ แล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อ พยายามซับ/พักให้ไอน้ำระเหยก่อนลงครก จะช่วยให้น้ำพริกไม่ชื้นค่ะ 2) เคล็ดลับ “ย่างเครื่อง” ให้หอมและแห้ง พริกเขียว (จะผสมพริกแดงเพิ่มสีสวยก็ได้) หอมแดง กระเทียม ย่างไฟอ่อนๆจนผิวเกรียมนิดๆ กลิ่นจะหวานหอมมาก และทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้นด้วย พอย่างเสร็จพักบนใบตองหรือจานให้คลายร้อนก่อนค่อยปอก จะไม่แฉะจากไอน้ำที่อบอยู่ในเปลือกค่ะ 3) ตำอย่างไรให้ได้เนื้อสัมผัสกำลังดี เริ่มตำพริก-หอม-กระเทียม “หยาบๆ” ก่อน (ไม่ต้องละเอียดเนียน) แล้วค่อยใส่เนื้อปลาย่างลงไปตำคลุกให้เข้ากัน ถ้าอยากให้แห้งแบบกินเพลินๆ ไม่เละ แนะนำอย่าตำแรงนานเกินไป เนื้อปลาจะฟูเป็นเส้นๆกำลังดีค่ะ 4) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบแห้ง สูตรพื้นฐานที่เราใช้: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (หรือใครชอบผงนัวก็ใส่ได้) ค่อยๆใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะพอน้ำมะนาวลงเยอะจะทำให้ดู “เหลว” ได้ ถ้าอยากคุมความแห้ง ให้บีบมะนาวทีหลังสุดและใส่พอหอมเปรี้ยวค่ะ 5) ถ้าทำแล้วแฉะ/แห้งเกินไป แก้ยังไง - แฉะไป: เติมเนื้อปลาย่างเพิ่ม หรือเติมหอม/กระเทียมย่างที่ตำไว้เพิ่ม แล้วคลุกให้เข้ากัน (ช่วยดูดความชื้นและเพิ่มความหอม) - แห้งไป: หยดน้ำต้มสุกทีละช้อนให้ “ขลุกขลิก” ตามชอบ อย่าเททีเดียวเยอะ เดี๋ยวกลับไปเหลวค่ะ 6) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด เราชอบกินกับแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักต้ม หรือผักลวกต่างๆ ตัดรสเค็มเผ็ดได้ดีมาก บางวันคลุกข้าวร้อนๆแล้วโปะผักสดคือจบมื้อแบบฟินๆเลยค่ะ ทำตามนี้จะได้ “วิธีทำน้ำพริกปลาย่างแบบแห้ง” ที่หอมย่าง ชิ้นเครื่องชัด เนื้อปลาฟูๆ และไม่แฉะ เก็บไว้กินได้หลายมื้อแบบไม่เบื่อค่ะ