ไส้ตัน

หลายคนเห็นคำว่า “ไส้ตัน” แล้วงงว่าไส้ส่วนไหนของหมู จริงๆ ไส้ตันหมูคือไส้ใหญ่ช่วงปลายๆ ที่ผนังค่อนข้างหนา เนื้อแน่น เคี้ยวเด้งกว่าลำไส้ส่วนอื่น เวลาได้ของสดจะเห็นเป็นเส้นยาวสีขาวนวล ขดเป็นวงๆ ตามธรรมชาติ (ถ้าเจอแบบสีหม่นคล้ำหรือมีกลิ่นแรงมากๆ แนะนำเลี่ยงค่ะ) วิธีที่ฉันใช้เลือกซื้อไส้ตันให้ไม่พลาด - ดูสี: ชอบแบบขาวนวล/ครีมอ่อน ไม่เหลืองเข้มหรือเขียวคล้ำ - ดูผิวและความแน่น: ลูบแล้วไม่เละ ไม่ขาดง่าย ผนังหนาๆ จะเด้งดี - ดมกลิ่น: ควรมีกลิ่นคาวอ่อนๆ ตามธรรมชาติ แต่ไม่เหม็นเปรี้ยวหรือเหม็นสาบแรง - ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง: เลือกที่น้ำแข็งไม่เกาะหนา (เสี่ยงละลาย-แช่ซ้ำ) ขั้นตอนล้างไส้ตันแบบบ้านๆ (ช่วยลดคาวมาก) 1) กลับด้านไส้ (ถ้ากลับได้) แล้วล้างน้ำไหล เอาเมือกออกก่อน 2) ขยำกับเกลือ 1-2 รอบ เมือกจะออกเยอะ จากนั้นล้างให้สะอาด 3) ขยำกับแป้งมัน/แป้งสาลีเล็กน้อย แล้วล้างออก (แป้งช่วยดึงเมือก) 4) ถ้ากลิ่นยังแรง ฉันจะใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย ขยำเร็วๆ แล้วล้างทันที ไม่ต้องแช่นาน เทคนิคต้มให้ไส้ตันขาวนวล เด้ง ไม่เหนียว - ตั้งหม้อให้น้ำเดือด ใส่ไส้ตันลงลวก 2-3 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง (ช่วยตัดกลิ่น) - เติมน้ำใหม่ ใส่ขิงทุบ+ตะไคร้+ใบมะกรูด (ถ้ามี) แล้วค่อยต้มไฟกลางจนสุกนุ่ม - อย่าต้มนานเกินไป ถ้านานมากจะเหนียว เคล็ดลับคือ “สุกแล้วพัก” ให้คลายร้อนก่อนค่อยหั่น จะได้ชิ้นสวย ไอเดียเมนูไส้ตันที่ทำง่ายและอร่อย - ไส้ตันทอดกระเทียมพริกไทย: หั่นพอดีคำ คลุกพริกไทยนิดหน่อย ทอดไฟกลางให้ผิวนอกตึงๆ แล้วค่อยผัดกระเทียม - ไส้ตันผัดเผ็ด: ใส่พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูดซอย กระชาย พริกไทยอ่อน เผ็ดหอม กินกับข้าวสวยคือจบ - ไส้ตันลวกจิ้ม: ต้มสุกแล้วหั่น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือแจ่ว (เหมาะมากถ้าอยากได้รสสะอาดๆ) ข้อควรระวังเล็กๆ: เครื่องในควรกินแบบสุกทั่วถึง และถ้าซื้อมาแล้วไม่ได้ทำทันที แนะนำแบ่งเป็นถุงเล็กๆ แช่ช่องแข็ง จะหยิบใช้ทำเมนูไส้ตันได้สะดวกขึ้นค่ะ