แกงคั่วใบมะขามอ่อน ใส่หมูอีกเมนูที่น่าทานครับ 🤤😍

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงใบมะขามอ่อน” หรือ “แกงคั่วใบมะขามอ่อน” แบบทำเองที่บ้าน นี่คือแนวทางที่ฉันทำแล้วเวิร์กมาก รสจะออกเปรี้ยวสดชื่น แต่ยังกลมกล่อมจากกะทิ และได้ความหอมเผ็ดจากพริกแกง กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็เข้ากัน วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - ใบมะขามอ่อน (เลือกยอดอ่อน ๆ จะนุ่มและเปรี้ยวละมุน) - หมู (หมูสามชั้นจะมันนิด ๆ อร่อย หรือใช้หมูสันคอก็ได้) - กะทิ 1 กะทิกล่อง/กะทิคั้น (แบ่งหัว-หาง) - พริกแกงคั่ว/พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ตามความเผ็ด) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว, เกลือเล็กน้อย - ใบมะกรูด/พริกชี้ฟ้า (ใส่เพิ่มความหอมและสี) วิธีทำแบบบ้าน ๆ ที่ฉันทำ 1) เตรียมใบมะขามอ่อน: เด็ดเอาแต่ใบและยอดที่อ่อน ล้างน้ำให้สะอาด ถ้ากลัวฝาดให้แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ 5–10 นาทีแล้วล้างอีกรอบ (ช่วยลดความฝาดได้ดี) 2) ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อใส่ “หัวกะทิ” เล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมันนิด ๆ แล้วใส่พริกแกงลงผัดจนหอม (ขั้นนี้ทำให้แกงหอมมาก) 3) ใส่หมู: ลงหมูผัดให้พอตึง ๆ จากนั้นเติมหางกะทิ/น้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนหมูนุ่ม (ถ้าใช้สามชั้นจะยิ่งมันนัว) 4) ใส่ใบมะขามอ่อน: ใส่ช่วงท้าย ๆ เพราะใบสุกไว เคี่ยวแค่พอนิ่ม สีเขียวจะสวยและไม่เละ 5) ปรุงรส: ฉันจะปรุงเค็มด้วยน้ำปลา ตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊บนิดเดียว แล้วชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด-มัน” สมดุล ถ้าเปรี้ยวเกิน เติมกะทิหรือเพิ่มหวานปลายเล็กน้อย 6) เพิ่มความหอม: ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้า ก่อนปิดไฟ ทริคที่ช่วยให้แกงอร่อยขึ้น - ถ้าใบมะขามอ่อนที่ได้เปรี้ยวจัดมาก ให้ใส่ทีละน้อยแล้วชิมก่อน เพิ่มได้เรื่อย ๆ - อย่าเคี่ยวใบมะขามนาน รสจะฝาดและสีหม่นง่าย - ถ้าอยากให้เข้มข้นแบบแกงคั่วจริง ๆ ให้เคี่ยวกะทิให้แตกมันเล็กน้อยก่อนค่อยใส่ส่วนอื่น เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ฉันชอบกินแกงคั่วใบมะขามอ่อนใส่หมูคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่เจียว หรือถ้ามีผักเคียงอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาวจะช่วยตัดรสได้ดีมาก ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เปรี้ยวมาก/เผ็ดมาก) ปรับได้เลยตามสไตล์บ้าน ๆ ค่ะ