How to make salt pickled bamboo shoots
# How to make salt pickled bamboo shoots
Ingredients
Fresh bamboo shoots
Table salt or grain salt
Clean water
A glass dozen or a pickle container that's clean and covered.
Making steps
Prepare bamboo shoots:
1. Peel the bamboo shoots. Wash the water thoroughly.
2. Slice or chop bamboo shoots as needed, such as in thin pieces, in strands, or in large sheets.
3. Bring the sliced bamboo shoots, massage salt all over, leave for 1-2 minutes, add clean water, soak for 1 night (this method reduces bitterness and weakens bamboo shoots)
4. After one night, pour the effluent and wash the bamboo shoots a few more times and squeeze the water out.
5. Pickling: Put the bamboo shoots into a glass dozen or pickle container and press tightly.
6. Mix salt water: Mix clean water with salt, dissolve it, taste it salty (if it is fresh, bamboo shoots can rot), pour the mixed salt water into a dozen, flood all bamboo shoots.
Close the lid tightly.
Storage:
Place a dozen pickled bamboo shoots in the normal room temperature. Take them to the shade, should not be exposed to the sun. It allows them to be stored for years without rotting, not black. And keep opening the lid so that the bottle does not swell if it is a plastic bottle.
* It takes about 3-10 days to pickle (depending on weather and sour taste). The bamboo shoots start to taste sour. It can be cooked.
นอกจากขั้นตอนวิธีทำหน่อไม้ดองเกลือที่กล่าวมาแล้ว การเลือกวัตถุดิบก็มีความสำคัญมาก หน่อไม้สดควรเลือกหน่อไม้ที่อ่อนและไม่มีรอยดำหรือเน่าเสีย เพื่อให้ได้หน่อไม้ดองที่มีรสชาติอร่อยและปลอดภัย เช่นเดียวกับเกลือที่ใช้ ควรใช้เกลือแกงหรือเกลือเม็ดที่ไม่มีสารเจือปน เพื่อไม่ให้อาหารเสียรสชาติหรือเกิดการเน่าเสียเร็ว การขยำเกลือกับหน่อไม้เป็นขั้นตอนที่ช่วยลดความขมจากหน่อไม้ได้ดี หากล้างน้ำอย่างเดียวอาจจะยังมีความขมหลงเหลืออยู่ ระยะเวลาแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนมีผลให้หน่อไม้อ่อนตัวเหมาะสำหรับการดองและการทำอาหารต่อไป สำหรับการผสมน้ำเกลือในการดอง ควรชิมรสก่อนทุกครั้งเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่เค็มเข้มข้นพอเหมาะ เพราะหากน้ำเกลือจืดเกินไปจะทำให้หน่อไม้ดองมีโอกาสเน่าเสียได้ง่าย การปิดฝาโหลดองให้สนิทและเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิห้องที่ไม่มีแดดส่องถึงจะช่วยรักษาคุณภาพได้ดี อีกทั้งควรเปิดฝาโหลดองบ้างเป็นประจำเพื่อลดแรงดันภายในและป้องกันขวดบวม โดยเฉพาะขวดพลาสติก ช่วงเวลาการดองหน่อไม้ประมาณ 3-10 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมและความชอบรสชาติเปรี้ยวที่แตกต่างกัน คนที่ชอบรสเปรี้ยวมากอาจเลือกเวลานานขึ้น และสำหรับใครที่สนใจสามารถทดลองเพิ่มวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น ใส่พริกขี้หนูหรือขิงลงไปในโหลดอง เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้หน่อไม้ดองมีความหลากหลายมากขึ้น หน่อไม้ดองเกลือที่ได้สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งผัด แกง หรือยำ เป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและความกรุบกรอบให้กับอาหาร และยังเป็นหนึ่งในสูตรอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยให้เมนูอาหารไทยมีเสน่ห์มากยิ่งขึ้น
