Giveaway Recipe | Camero Caramel🥰
So I decided to try it myself at home. It seemed easy, but actually the chance of failure is very high. Has anyone succeeded and shared the trick!!!
Raw materials:
75 grams of white sugar
50 grams of water
Baking Soda 4g
1 sheet oil paper
Production stage:
1. Pour water and sugar into the pot, do not stir, and bring to the boil with a strong fire.
2.Reduce the light and cook until the sugar changes color (about 6-7 minutes), then turn off the light.
3.Filter baking soda into boiled sugar and stir quickly (if baking soda does not expand, it fails)
4. Pour in baking paper, refrigerate for 10 minutes. Once the sugar has hardened, grind thoroughly and serve.
หลายคนค้นหา “วิธีทำคาราเมล” แล้วทำครั้งแรกมักเจอปัญหาเดียวกันคือ ไหม้ ขม ไม่ฟู หรือจับตัวเป็นก้อนเหนียวๆ เราเลยสรุปทริคที่ช่วยให้สูตรคาราเมลฮันนี่คอมบ์/คาเมโร่คาราเมล (แบบที่หักแล้วเนื้อโปร่งฟู สีทองอร่าม) ออกมาสวยขึ้นแบบทำที่บ้านได้จริง 1) เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนเริ่ม (สำคัญมาก) คาราเมลทำงานเร็ว โดยเฉพาะตอนใส่เบกกิ้งโซดา แนะนำให้ปู “กระดาษน้ำมัน/กระดาษรองอบ” ไว้บนถาดตั้งแต่แรก และเตรียมตะแกรงร่อน/กระชอนสำหรับร่อนเบกกิ้งโซดาไว้ใกล้มือ พอสีถึงปุ๊บจะได้ทำต่อทันที 2) เรื่อง “ห้ามคน” แต่ต้องดูแลขอบหม้อ ตอนต้มน้ำกับน้ำตาล หลายสูตรบอกไม่ต้องคนเพื่อกันตกผลึก (เป็นเม็ดทราย) วิธีที่เราใช้คือปล่อยให้เดือดเอง และถ้ามีน้ำตาลเกาะขอบหม้อ ให้ใช้แปรงจุ่มน้ำสะอาดปัดเบาๆ รอบๆ ขอบหม้อระหว่างเดือด จะช่วยลดโอกาสเป็นเกล็ดน้ำตาลได้ 3) คุมไฟและจับ “สี” ให้ถูกจังหวะ จุดที่ทำให้ขมคือเคี่ยวเข้มไป สีที่เหมาะกับฮันนี่คอมบ์คือสีเหลืองอำพัน/ทอง (golden amber) ไม่ใช่น้ำตาลเข้มจัด พอเริ่มเปลี่ยนสีให้ลดไฟทันทีและจ้องหม้อ เพราะสีจะเข้มเร็วมากในช่วงท้าย ถ้าไม่มั่นใจ ให้ยกหม้อลงจากเตาชั่วคราวเพื่อลดความร้อนแล้วค่อยตัดสินใจ 4) เบกกิ้งโซดาต้อง “ร่อน” และคนแค่พอเข้ากัน ร่อนเบกกิ้งโซดาลงไปเพื่อไม่ให้เป็นเม็ดขาวๆ แล้วใช้พายคนเร็วๆ แค่ให้เข้ากัน 5–10 วินาที จะเห็นฟูขึ้นทันที ถ้าคนนานเกิน ฟองยุบและเนื้อแน่นได้ อีกอย่างคืออย่าใส่โซดาตอนน้ำตาลยังอ่อนสีมาก เพราะแรงฟูจะไม่สวยเท่าตอนคาราเมลถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม 5) เทแล้ว “ห้ามเกลี่ย” หนาๆ บางๆ ตามชอบ พอคาราเมลฟูให้รีบเทลงกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้มันไหลเอง ไม่ต้องไปเกลี่ยหรือกด เพราะจะทำให้ฟองแตกและยุบ ถ้าอยากได้ชิ้นหนาให้เทกองเดียว ถ้าอยากได้แผ่นบางให้เอียงถาดช่วยเล็กน้อยแทนการปาด 6) การพักให้แข็งและการเก็บ พักไว้จนแข็งจริงๆ (ประมาณ 10–15 นาที แล้วแต่ความหนา) ค่อยหักเป็นชิ้นๆ หรือบดละเอียดตามที่ชอบ คาราเมลชนิดนี้กลัวความชื้นมาก เก็บในกล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นได้จะกรอบนานขึ้น ถ้าทำแล้ว “ไม่ฟู” มักเกิดจากสี/อุณหภูมิยังไม่ถึง หรือโซดาจับเป็นก้อนและผสมไม่ทั่ว ลองปรับให้ร่อนโซดาและรอให้คาราเมลเป็นสีทองอำพันก่อนนะ ครั้งต่อไปโอกาสได้คาราเมลสีทองอร่าม เนื้อโปร่งฟู หักกรอบ จะสูงขึ้นมาก
