大葉味噌焼きおにぎり

同じ「大葉味噌おにぎり」でも、混ぜ方と焼き方をちょっと工夫するだけで失敗が激減しました。私がやってよかったポイントをまとめます。 まず“混ぜるだけ派”のコツ。大葉味噌は、レンチン後にいりごま＆刻み大葉を入れてよく混ぜたら、少し置いて粗熱を取るのがおすすめです。熱々のままご飯に入れると、香りが飛びやすいのと、握るときに手が熱くて雑になりがち。少し冷ましてから混ぜると、大葉の香りが立ってまとまりも良くなりました。 次に「崩れにくい」問題。焼きおにぎりって、返す瞬間に割れたり欠けたりしませんか？私は片栗粉を“温かいご飯のうちに”入れて先に全体へなじませてから、味噌だれ（大葉味噌）を混ぜるようにしたら安定しました。片栗粉は入れ忘れやすいので、計量スプーンを炊飯器の横に置いておくと地味に効きます。 焼き方は、フライパンにごま油を引いてから「触らない時間」を作るのが重要。中火で1〜2分ほど焼いて、底面がこんがりしてから返すと形がキープしやすいです。焦げやすいので、味噌の糖分（砂糖・みりん）が入っている分、強火は避けるのが無難でした。 アレンジで人気なのが「肉味噌×大葉」。私の場合は、豚ひき肉を少量炒めて味噌・みりん・砂糖で肉味噌にしてから、刻み大葉を混ぜておにぎりの“具”として入れます（全体に混ぜ込むより扱いやすい）。大葉は火を入れすぎると香りが落ちるので、仕上げに追い大葉を貼り付けて焼くと満足度が上がりました。 最後に保存の話。焼きおにぎりは冷めてもおいしいですが、私は1個ずつラップ→冷凍が便利でした。食べるときは軽くレンチンしてからトースターで表面だけ再加熱すると、香ばしさが戻って「これ絶対お腹空くやつ!!」な仕上がりになります。大葉味噌おにぎり、ぜひ自分用のご褒美に作ってみてください。