ひよこ豆×キヌアのスパイスクラッカー

ひよこ豆って、あんまりお菓子に使うイメージないですよね？生のひよこ豆はちょっと青臭くて、苦手って言う方も多いと思います。でも、ひよこ豆ってものすごく栄養価が高いんです！ 100gあたり（乾燥）の目安は、 * たんぱく質：約20g * 脂質：約5g * 炭水化物：約60g * 食物繊維：約12g * 鉄：約6mg * マグネシウム：約115mg * カリウム：約850mg * 葉酸：約170μg そして、スーパーフードで知られているキヌア。蒸してサラダに乗せたり、スープに入れたりして食べるくらいしか、あまり使われてないかなと思

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母の日に“想い”と“栄養”を届けたい

明日は母の日🌹 普段言えない感謝の気持ちをお菓子に込めて送りました☺️ いつも近くで応援してくれてるから毎日頑張れる。お母さんの存在って、大きいですよね。いつまでも元気でいて欲しい。私なりの感謝の形です。 #オルお菓子教室 #グルテンフリー #フランス菓子

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思い出の味を栄養設計したお菓子に。

今回のキャロットケーキは、母が昔、よく作ってくれていたにんじんジュースから発想を得て、思い出の味を形にしてみました。にんじんのビタミンAは脂溶性。ココナッツオイルやナッツと一緒に摂ることで、吸収率が上がる。りんごの酸は消化をサポートし、食物繊維は腸内環境を整えてくれる。そこにくるみやレーズンを合わせて、栄養と味のバランスを整えました。フロスティングは自家製豆乳クリームで、軽さとたんぱく質をプラス。忙しい毎日に、少しの楽しみとちゃんとした栄養を♡ #オルお菓子教室 #キャロットケーキ

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軽くて濃い抹茶のガトーショコラ

ガトーショコラって、重たいイメージがあるけどこれは抹茶の栄養素たっぷりで、軽い口当たりのガトーショコラ。ありそうでなかった食感。こういうお菓子が、日常にちょうど良い。お菓子の常識変えていこう。 #オルお菓子教室 #グルテンフリー #ヘルシースイーツ

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実験

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GFで軽いシューを作る時のコツ

「このシュークリーム軽ーい！」「甘さがちょうどいい〜」「いくつでも食べられちゃう♡」などと生徒さんからの声が多い、この“オーツシュー”。クリームに卵を使ってないから、全体的に軽さが出て食べやすいシュークリームです。ポイントを書いたので、作る時の参考にしてみてください☺️ アーモンドミルクや豆乳などでも作れると思いますよ！ #オルお菓子教室 #グルテンフリー #ヘルシースイーツ

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グルテンフリー粉の違い

“粉が変われば、食感や味の印象が大きく変わる“ たくさんの種類があるグルテンフリー粉。素材の特徴を知れば、もっと楽しく作れる。お菓子作りは実験だね！ #グルテンフリースイーツ #ヘルシースイーツ #オルお菓子教室

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“体整う”おやつ

レシピ付き「小腹が空いた！」「朝食食べるものがない！」そんな時の簡単おやつ。混ぜて蒸すだけで体に必要な栄養素もプラスしてくれてお腹も体も満たされる。材料に使っている“ホワイトソルガム”はマグネシウムが2.4倍、その他、鉄や亜鉛、カルシウムなどのミネラルが豊富で、食物繊維も米粉の3〜4倍。白高きび粉が原料で、お菓子やお料理用にタンニンが調整されているから、苦味が出ず使いやすい。グルテンフリーで、米粉などとバランスよく使う事で小麦に負けない美味しさを引き出す。お砂糖には、ココナッツシュガーとステビアを使用。低GI値だ

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グルテンフリーのこだわりタルト🍓🥝🍊🍌

グルテンフリーのタルトって、意外と難しい。口に入れた時のバランスで、どうしても3mm以上にはしたくなくて、そこにこだわると何度も失敗…😔 でも、何とか配合を見つけました！バターも最小限にし、食感と栄養素にこだわったタルト。たくさん向き合った、可愛いお菓子です♡ #オルお菓子教室 #グルテンフリーフレンチスイーツ #フルーツタルト

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自家製豆乳ホイップができました👏 何度も何度も試作を重ねて、やっと理想に近づけた😭✨ これを使ってまた色々試してみたい！ @

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小麦粉なしでも美味しいガトーバスク

ガトーバスク。きび粉、オーツ麦など使用。グルテンフリー。フランス、バスク地方の郷土菓子。スペインとの国境近くにある町で、お料理もピンチョスや煮込み料理など、スペインから影響を受けているものがたくさんあります。昔、訪れた事がありますが、この地域で有名な“jambon de bayonne（バイヨンヌの生ハム）”がとても美味しくて感動した記憶があります。最近は“バスク”と聞いたら、“バスクチーズケーキ”の方が知られていますが、実はこのガトーバスクもお菓子屋さんをやっている人は昔からよく知っているお菓子です。クッキー生地の中にカスタードクリームやチェリーのジ

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濃厚なのに重くないガトーショコラ

バターも生クリームも使わずに仕上げた “抹茶ガトーショコラ”。後味が軽く、そして濃厚な抹茶の余韻が続くのもこのお菓子の魅力。抹茶は緑茶よりカテキンやビタミンKが2倍と豊富！ビタミンKは骨を強くする働きや認知機能をサポートする働きがあり、緑黄色野菜や発酵食品などにも含まれています。このビタミンは加熱に強いので栄養が失われにくく、また脂溶性ビタミンなので、油と一緒に摂ると吸収率がアップ。栄養を余すところなく、ぎっしり詰めたケーキです。 #オルお菓子教室 #抹茶のガトーショコラ #グルテンフリーフレンチスイーツ

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気づきのきっかけ

40代になって考えることが増えた。これからの子供の成長両親の度重なる不調自分や家族が体調を崩した時の回復の遅さこれらを体感して、もう少し自分の体のこと、体に入れる栄養のことを知ろうと思った。 22年パティシエという職業に就いてきて、お菓子にも新たな形があってもいいのではと感じた。世に出ている栄養素を含むお菓子。今までたくさんお世話になったけれど、栄養の事を知れば知るほどどうしても欠点はある。大量生産長期保存これらには欠かせない添加物。時々はいいけど、“常食”はできない。自分の経験値と味覚で、この分野

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高タンパク低脂質カッテージチーズケーキ

高タンパク質、低脂質のチーズケーキができました✨👏 チーズケーキにはクリームチーズを使う事が多いですが、今回はどうしてもカッテージチーズを使いたくて試行錯誤し、やっと完成👍 なぜそんなにカッテージを使いたかったかというと、クリームチーズに比べて栄養価が高く、脂質は抑えられているから。 ✅カロリー1/3 ✅脂質1/10 ✅たんぱく質2倍使わない手はないですよね…！ただ、味がたんぱくでコクが足りないのと、食感のザラつきが気になるのが欠点… でもこのケーキはそれもクリアにして、自分でも納得のいく味に仕上がりました！このケー

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完全栄養食マフィン！

⇩レシピあり⇩ 今月はハロウィンですね🎃 子供の仮装がまだ全然決まっていなくて、どうしようか悩んでいるところです…😥 ハロウィンは“かぼちゃ”という事で、かぼちゃと相性の良い食材を使って、栄養たっぷりのマフィンを作ってみました。摂りたい栄養素を盛り込んだら、“完全栄養食マフィン”に！朝食にぴったり。小腹が空いたおやつに。時間がない昼食に。安心な食材で、心も体も満たしましょう☺️ 〈パンプキンマフィン〉　約3個分全卵　35g ココナッツシュガー 39g 溶かしバター 18g ココナッツオイル 8g 牛乳（常温

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バター生クリーム不使用ガトーショコラ

バターも生クリームも不使用なのに、しっとり濃厚なガトーショコラ。抹茶は緑茶よりが栄養豊富なんです✨ ✅ ビタミンK：血液の健康・認知機能サポート（ブロッコリーの約15倍！） ✅ カテキン：コレステロール値を下げる働き ✅ ルテイン：目の網膜を守る ✅ テアニン：ストレス緩和＆睡眠改善 💡 脂溶性ビタミンなので乳製品と一緒にとると吸収率UP＆胃への負担もやわらぐ「栄養も美味しさも叶えるお菓子」です。

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いちご農園にお邪魔しました🍓

栃木にある、堀江いちご農園に行ってきました！以前、こちらのいちごを食べた事があり、大ぶりで、しっかりと存在感を残す甘みと香りがとても印象的でした！その後、オンライン販売のお菓子でも使わせて頂き、お客様からも大好評✨ そんな美味しいいちごを作っている農園を訪れてみたくて、今回仲間と共にお邪魔させて頂きました。農家の堀江さんは、以前7年ほど料理人だったそう。彼の育てるいちごは本当に美味しい。肥料にもとてもこだわりを持って作っているそうです。ビニールハウスは全部で8棟もあり、 1棟につき2000株以上の苗を植えていきます。まだまだ手作業な事が多く大変

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レモンの皮を砂糖にまぶす意味

よくマドレーヌなどを作る際に「レモンの皮はすりおろして砂糖と合わせておく」と書いてあったりしますが、なぜその工程をはさむのか知っていますか？ 1. 香りを最大限に引き出す 2. 均一に風味を広げる 3. 焼成後まで香りを残す皮に含まれる精油は揮発性が高く、そのまま生地に混ぜると香りが飛びやすいので、砂糖にすり込むことで、砂糖の粒子がオイルを吸着し、香りを逃さず保持できます。また、砂糖に香りを移しておくことで、その砂糖を生地全体に混ぜ込んだときに香りをムラなく均一に広げたり、皮の繊維や粒が固まってしまうのを防ぐ効果もあります。

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クッキーはよく〇〇すること！

クッキーを焼く際、生地が温まってしまうのは厳禁⚠️ 常温でバターが柔らかくなるように、生地に混ぜ込んだバターが溶け出して、焼いた時に風味や食感を損ねてしまうんです。写真のようなディアマンクッキーは生地温がぬるくなってしまうと、焼いた時に角に丸みが出てしまい、綺麗に見えません。ブールドネージュも通常に比べ、高さが低く少し潰れたようになります。抜き型クッキーを焼く時なども、型で抜いたら一度冷蔵や冷凍ででしっかり冷やして焼くととっても綺麗に焼けますよ！

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栄養素を上げるなら

チーズケーキといえばクリームチーズが定番ですが、実はカッテージチーズの方が栄養価が高いって知ってましたか？クリームチーズは100gあたりたんぱく質が約8〜9gなのに対し、カッテージチーズは倍の約18g。さらに脂質は半分以下で、とてもヘルシー✨ ただし、カッテージチーズだけだと食感が少しざらついてしまうため、クリームチーズと合わせて使うのがおすすめ。なめらかさと栄養を両立したチーズケーキが作れます☺️

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オル / 栄養が摂れるお菓子×フランス菓子ニュートリスイーツ