แบ่งปันสูตร ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อน จร้า!!

ใครทำขนมกล้วยแล้วเจอปัญหา “เนื้อเละ/ติดพิมพ์/ไม่นุ่ม” เราลองผิดลองถูกมาหลายรอบ เลยอยากมาเสริมทริคสำหรับสูตรขนมกล้วยมะพร้าวอ่อนให้ทำออกมาเนียนนุ่ม หอมกะทิ และได้ชิ้นสวยๆ แบบใส่กล่องขายหรือทำแจกก็ได้ค่ะ (โดยเฉพาะแบบพิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้) 1) เลือกกล้วยให้ถูก เนื้อจะนุ่มและหวานธรรมชาติ - แนะนำกล้วยน้ำว้าสุกงอมจริงๆ (ผิวดำๆ หอม) เพราะจะให้ความหวานและความชุ่ม ทำให้ขนมกล้วยนุ่มโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลเยอะ - ตอนบด “ไม่ต้องละเอียดมาก” ให้มีเนื้อกล้วยเป็นเม็ดเล็กๆ จะได้สัมผัสอร่อย ไม่แฉะเกิน 2) มะพร้าวอ่อนใส่ตอนไหนถึงจะหอมและไม่คายน้ำมาก - ถ้ามะพร้าวอ่อนมีน้ำเยอะ ให้สะเด็ดน้ำก่อนค่อยใส่ จะช่วยให้เนื้อขนมไม่เหลว - ใส่ตอนผสมสุดท้ายหลังกรองแป้งแล้ว จะช่วยให้เส้น/ชิ้นมะพร้าวกระจายสวย ไม่เละ - ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีกนิด ลองซอยมะพร้าวอ่อนเป็นเส้นบางๆ จะเคี้ยวเพลินมากค่ะ 3) เคล็ดลับเรื่อง “กรองแป้ง” ช่วยให้เนื้อเนียน หลายคนข้ามขั้นตอนนี้ แต่จริงๆ กรอง 1 รอบช่วยตัดเม็ดแป้ง/เศษก้อน ทำให้ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อนเนียนขึ้น โดยเฉพาะเวลาหยอดลงพิมพ์ดอกไม้ ลายจะคมกว่า 4) นึ่งยังไงไม่ยุบ ไม่แฉะ - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยนึ่ง และใช้ไฟกลางค่อนอ่อนสม่ำเสมอ - ถ้าฝาหม้อนึ่งมีไอน้ำเกาะ แนะนำเช็ดฝาหรือหาผ้าห่อฝา ลดหยดน้ำตกใส่หน้าขนม (หน้าจะไม่เป็นหลุม) - เวลานึ่งครบแล้ว พักไว้สัก 2-3 นาทีค่อยเปิดฝา จะช่วยลดการยุบจากไอร้อนกระแทกค่ะ 5) ทำไมต้องพักให้ “เย็นสนิท” ก่อนแกะพิมพ์ ขนมกล้วยตอนร้อนยังนิ่มมาก พอแกะเลยติดพิมพ์และเละง่าย เราจะวางพักบนตะแกรงให้ลมผ่านจนเย็นสนิทจริงๆ แล้วค่อยแกะ จะได้ชิ้นสวย โดยเฉพาะพิมพ์ซิลิโคนหลากสีหรือพิมพ์รูปดอกไม้ 6) ปรับความหวานให้พอดีตามสไตล์เรา สูตรแนวขนมกล้วยใส่มะพร้าวอ่อนจะหวานหอมอยู่แล้วจากกล้วยสุก ถ้าไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลทรายลงได้ หรือเพิ่มกล้วยสุกงอมอีกนิดแทนความหวานก็ได้ (เนื้อจะนุ่มขึ้นด้วย) 7) ไอเดียเสิร์ฟ/แพ็กใส่กล่อง ถ้าทำเป็น “ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อนรูปดอกไม้” พอเย็นแล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อนขูดฝอยเล็กน้อย จะดูน่ากินมาก ใส่กล่องพลาสติกใส 3-4 ชิ้น กำลังน่ารัก เหมาะทำเป็นของฝากค่ะ