ถ้าพูดถึงเมนูที่กินแล้วฟีลกู้ดสุดๆ ตอนเที่ยวเกาหลี “ทงคัตสึชีส” คือหนึ่งในนั้นเลยค่ะ ของเราไปลองที่ร้าน Sumire Tonkatsu (เห็นชื่อในรูปว่า Sumire Tonkatsu) จุดที่ชอบมากคือเวลามาเสิร์ฟมันจะดูเรียบๆ แต่พอหั่นปุ๊บชีสยืดจริงแบบไม่จกตา กรอบนอกนุ่มใน กินแล้วเหมือนเติมพลังทันที สิ่งที่เราใช้เช็กความอร่อยของทงคัตสึชีสมี 3 อย่างค่ะ 1) ความกรอบของแป้ง/เกล็ดขนมปัง: ร้านที่ดีจะกรอบแบบบางๆ ไม่อมน้ำมัน และไม่หลุดร่อนง่าย 2) ความหนาและความฉ่ำของหมู: หมูควรนุ่ม ไม่แห้ง และมีความหนากำลังดี (หนาไปบางทีเคี้ยวเหนื่อย บางไปก็ไม่ฟิน) 3) ชีสด้านใน: ชีสที่ดีจะยืดและยังมีความครีมมี่ ไม่แข็งเป็นก้อน ทริคกินให้อร่อยขึ้นที่เราทำประจำคือ ขอให้ร้านหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (บางร้านเขาจะหั่นมาอยู่แล้ว) แล้วกินตอนร้อนๆ ทันที ชีสจะยืดสวยสุด ถ้าปล่อยไว้สักพักชีสจะเริ่มเซ็ตตัว ความฟินจะลดลงนิดนึง ส่วนเรื่องซอส เราชอบสลับกิน 2 แบบ: จิ้มซอสทงคัตสึนิดเดียวเพื่อเพิ่มความหวานเค็ม กับอีกคำลองกินคู่เกลือ/พริกไทย (ถ้ามี) จะช่วยตัดเลี่ยนและดึงรสหมูออกมาชัดขึ้น ใครชอบเผ็ดนิดๆ ลองเติมมัสตาร์ดหรือวาซาบิ (ถ้าร้านมี) ก็เข้ากันแบบคาดไม่ถึง ถ้าไปช่วงพีคไทม์ แนะนำเผื่อเวลาไว้หน่อย เพราะร้านแนวทงคัตสึในโซลคนค่อนข้างเยอะ โดยเฉพาะเมนูชีสที่ฮิตมาก อีกอย่างที่เราเรียนรู้คือ สั่งเครื่องดื่มหรือของเคียงมาช่วยตัดเลี่ยน เช่น โคลสลอว์/กิมจิ/ผักดอง (แล้วแต่ร้าน) จะกินได้เพลินขึ้นเยอะ สรุปสำหรับคนที่เสิร์ชหา “ทงคัตสึชีส” ตอนมาเที่ยวโซล: ถ้าอยากได้ความกรอบแบบจริงจัง + ชีสยืดแบบฟินๆ ร้าน Sumire Tonkatsu เป็นอีกตัวเลือกที่เราว่าควรมีในลิสต์ค่ะ