mama iqbal

Ramai yang kenal nama Mama Iqbal sebab selalu share pelbagai biskut dan kuih homemade. Kali ni saya cerita sikit pengalaman sendiri cuba buat versi ringkas di rumah, langkah demi langkah supaya yang baru nak belajar pun boleh ikut. Biasanya saya akan mula dengan resepi asas doh biskut. Saya guna mentega lembut, gula halus, telur dan tepung gandum. Kalau nak biskut lebih wangi, saya tambah sedikit esen vanila. Lepas sebati, saya bahagikan doh kepada beberapa bahagian untuk buat pelbagai jenis biskut dalam satu sesi, macam kolaj pelbagai biskut dan kuih yang selalu kita nampak. Untuk biskut bulat klasik, saya gentel doh jadi bola kecil dan susun atas dulang. Pastikan ada jarak sebab biskut akan mengembang bila dibakar. Untuk biskut berbentuk bunga, saya guna acuan biskut atau nozzle piping bag, tekan perlahan sampai bentuk bunga keluar cantik. Kalau tak ada acuan, boleh saja bentukkan dengan tangan dan cucuk sedikit dengan garfu untuk corak ringkas. Saya juga suka bereksperimen dengan warna. Sebahagian doh saya campur pewarna makanan hijau untuk buat biskut hijau bertabur. Lepas bentukkan, saya tabur coklat rice atau gula warna-warni di atasnya. Nampak meriah, sesuai kalau nak mood raya atau nak hidang masa tetamu datang. Bahagian paling penting ialah masa membakar dalam ketuhar. Saya biasanya panaskan ketuhar dulu sekitar 160–170°C. Biskut bulat dan biskut bunga saya bakar 12–15 minit, bergantung pada ketebalan. Kalau suka rangup, boleh tambah 2–3 minit lagi tetapi jangan sampai hangus. Memang seronok tengok biskut dibakar dalam ketuhar, perlahan-lahan naik dan tukar warna keemasan. Untuk kuih yang lebih lembut, saya kurangkan masa bakar dan guna loyang berlapik kertas pembakar supaya tak melekat. Lepas keluarkan dari ketuhar, saya biarkan sejuk dulu atas rak sebelum susun dalam bekas. Ini penting supaya biskut tak pecah dan kekal rangup. Saya perasan bila saya letak usaha pada hiasan biskut, macam tambah drizzle coklat, tabur kacang atau gunakan bentuk menarik, barulah orang rasa "wah" macam hasil tangan Mama Iqbal yang selalu viral tu. Tapi sebenarnya teknik asas sama saja, cuma perlu sabar dan berani cuba. Kalau anda baru pertama kali cuba, mulakan dengan 2–3 jenis biskut dulu. Catat sukatan yang berjaya dan yang tak berapa jadi, supaya next time boleh adjust. Lama-lama, dapur sendiri pun boleh penuh dengan pelbagai biskut dan kuih buatan sendiri, dan mungkin satu hari nanti orang akan kenal anda pula sebagai "mama" biskut versi anda sendiri!