mama iqbal
Sejak nampak gambar adunan doh berwarna coklat muda dalam mangkuk hijau dengan tera air "mama iqbal", ramai yang tanya saya macam mana nak dapat tekstur doh yang lembut dan sekata. Jadi kali ini saya kongsi cara saya sendiri, lebih santai dan rasa macam borak dengan kawan. Pertama sekali, saya akan pastikan semua bahan berada pada suhu bilik. Kalau guna mentega atau marjerin, saya biar sekejap supaya sedikit lembut. Untuk doh coklat muda, biasanya saya guna campuran tepung gandum, sedikit serbuk coklat, gula, dan bahan basah seperti telur dan susu. Nisbah bahan memang penting, tapi lagi penting cara kita menguli. Saya suka mula dengan gaul bahan kering dulu, baru masukkan bahan basah perlahan-lahan supaya doh tak terlalu lembik. Bila adunan dah bercantum, saya akan uli sampai permukaan doh nampak licin dan tak melekat di tangan. Dalam gambar, nampak alat penekan doh logam digunakan, jadi saya pun guna acuan atau penekan doh kalau nak bentuk yang seragam. Tip saya: tabur sedikit tepung pada alat penekan doh supaya adunan tak melekat dan bentuk keluar cantik. Ramai juga tertanya, adunan doh coklat muda ni sesuai untuk apa? Berdasarkan pengalaman, tekstur macam ni sedap untuk biskut lembut, roti manis kecil-kecil, atau kuih yang perlukan doh yang mudah dibentuk. Kalau nak jadikan roti, saya akan biar doh rehat dan naik dulu, tapi kalau untuk biskut, selalunya terus boleh dibentuk dan dibakar. Saya sendiri suka simpan sebahagian doh dalam peti sejuk selama 20–30 minit sebelum dibentuk. Ini buat doh lebih senang diurus, terutama kalau cuaca panas dan adunan cepat lembik. Bila dah sejuk sedikit, gunakan alat penekan doh logam tu untuk dapat bentuk yang sama setiap kali. Mangkuk hijau dan suasana ringkas dalam dapur memang buat saya rasa macam resepi ni sesuai untuk sesi baking santai bersama keluarga. Kalau anda baru nak cuba resepi gaya mama iqbal, jangan takut untuk adjust ikut selera sendiri. Kalau suka lebih manis, tambah sedikit gula; kalau nak warna coklat lebih gelap, boleh tambah sikit serbuk coklat. Yang penting, jangan over-uli hingga doh jadi keras. Saya belajar benda ni selepas beberapa kali percubaan, barulah faham tekstur yang kita nak. Harap perkongsian gaya santai ini boleh bantu sesiapa yang Google pasal "mama iqbal" atau "iqbal mama" dan tertanya-tanya tentang adunan doh coklat muda dalam mangkuk hijau tu. Kalau dah cuba versi anda sendiri, seronok juga kalau banding dengan cara saya dan tengok mana satu yang lagi menjadi.
