กะเพราเนื้อสับ ✨

ถ้าใครเสิร์ช “กะเพราเนื้อสับ” แล้วอยากได้วิธีที่ทำง่าย แต่อร่อยแบบผัดร้านตามสั่ง เราทำบ่อยมากโดยเฉพาะมื้อดึก เพราะใช้เวลาไม่นานและวัตถุดิบไม่เยอะ แถมเอาไปทำตอนแคมป์ก็สะดวกด้วย วัตถุดิบที่เราใช้ (1-2 ที่) - เนื้อสับ 150-200 กรัม (เลือกสับติดมันนิดๆ จะนุ่มและหอมกว่า) - กระเทียม 5-8 กลีบ + พริกขี้หนูตามชอบ (ชอบเผ็ดก็โขลกรวมกัน) - ใบกะเพรา 1 กำมือ (ใส่ท้ายสุดให้หอม) - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุงพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน - น้ำซุป/น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่แค่นิดเดียวพอ ไม่ให้แห้งเกิน) วิธีผัดให้หอมแบบกะเพราเนื้อสับ 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมันนิดหน่อย จากนั้นผัดกระเทียมพริกให้หอม (อย่าใช้ไฟอ่อนเกิน กลิ่นจะไม่ขึ้น) 2) ใส่เนื้อสับลงไป “ยีให้แตก” ให้เนื้อกระจายตัว จะได้ไม่เป็นก้อนและสุกทั่ว 3) ปรุงรส: เราชอบใส่ซอสหอยนางรมเป็นหลัก ตามด้วยซีอิ๊วขาว+น้ำปลาอย่างละนิด แล้วตัดด้วยน้ำตาลปลายช้อน รสจะกลมขึ้น 4) ถ้าอยากได้แบบแห้งๆ ร้านตามสั่ง ให้ผัดต่อจนเนื้อเริ่มงวดและมีน้ำมันเคลือบๆ แต่ถ้าชอบฉ่ำค่อยเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเร่งไฟให้เดือดเร็ว 5) ปิดไฟหรือหรี่ไฟลง แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกแค่พอสลด กลิ่นจะหอมชัดมาก ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - เนื้อสับถ้าแช่เย็นจัด ให้พักไว้ 5 นาทีค่อยผัด จะไม่คายน้ำเยอะ ทำให้ผัดแล้วไม่แฉะ - ถ้าอยาก “กลิ่นกะเพราแรง” ให้เด็ดใบเยอะขึ้นและใส่ท้ายสุดจริงๆ - เพิ่มความฟินด้วยไข่ดาวไข่แดงเยิ้ม หรือไข่เจียวบางๆ กินคู่กันคือที่สุด สำหรับสายแคมป์: เตรียมกระเทียมพริกตำใส่กล่องกับเนื้อสับที่หมักซอสหอยนิดๆ ไว้ล่วงหน้า พอถึงเวลาก็ผัดบนเตาได้เลย เหลือแค่ใส่ใบกะเพราปิดท้าย กะเพราเนื้อสับร้อนๆ ตอนดึกๆ บอกเลยหายหิวแบบมีความสุขมาก