แกงเลียงผักหวานกุ้งสด
แจกสูตรแกงเลียงผักหวานกุ้งสด ซดร้อนๆ โล่งคอ นัวลึกแบบไม่ต้องง้อผงชูรส
แกงเลียงถ้วยโปรดของใครหลายคน กินทีไรก็ชื่นใจหายเหนื่อย ยิ่งใครที่กำลังคุมอาหาร ห่วงเรื่องความดัน หรืออยากดูแลสุขภาพ แกงเลียงคือคำตอบเลยค่ะ เพราะเป็นแกงน้ำใส ไม่มีกะทิ ไม่มีไขมัน
หลายคนบ่นว่าพอไม่ใส่ผงชูรส แล้วน้ำแกงจะจืดชืด วันนี้มีสูตรลับจากก้นครัวที่จะช่วยให้หม้อนี้ "หวานนัวธรรมชาติ" ด้วยทริคเด็ด 2 อย่าง คือ ‘กุ้งแห้งตำฟูๆ’ ที่ช่วยให้น้ำแกงเข้มข้นเข้าน้ำเข้าเนื้อ และ ‘น้ำต้มหัวกุ้ง’ หวานๆ ซดแล้วโล่งคอสุดๆ ประโยชน์แน่นเต็มชาม ไปดูกันเลยค่ะว่าทำยังไง
🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. กุ้งสดตัวโตๆ (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แต่อย่าเพิ่งทิ้งหัวกุ้งนะคะ)
2. หัวกุ้งสด (แยกเก็บไว้ทำน้ำซุปหวานๆ)
3. ผักหวานยอดอ่อน (หรือผักสวนครัวที่มี เช่น บวบ ฟักทอง)
4. กุ้งแห้ง (ล้างให้สะอาดแล้วตำให้ขึ้นฟู)
5. ใบแมงลัก (ใส่ตอนจบ เพิ่มความหอม)
6. เครื่องแกงทำเอง: หอมแดง, กระชาย, พริกไทยดำเม็ด, กะปิแท้, พริกสด (ใส่ตามชอบ)
7. เครื่องปรุง: ผงปรุงรสคลีนโซเดียมต่ำ หรือน้ำปลาดี
👩🍳 ขั้นตอนการทำ (ง่ายๆ ใน 6 ขั้นตอน)
1. ตำเครื่องแกง: บุบพ ริกไทยดำให้ละเอียดก่อน ตามด้วยหอมแดง กระชาย พริกสด และกะปิ โขลกให้เข้ากัน จากนั้นเอากุ้งแห้งที่ตำฟูลงไปตำรวมกันให้เป็นเนื้อเดียว
2. ทำน้ำซุปหวานธรรมชาติ: ตั้งหม้อใส่น้ำ พอเริ่มร้อนให้ใส่หัวกุ้งลงไปต้ม บี้หัวกุ้งนิดๆ ให้น้ำมันกุ้งออกมา น้ำซุปจะกลายเป็นสีส้มทอง หวานอร่อยมาก คอยช้อนฟองทิ้ง แล้วกรองเอาแต่เนื้อน้ำซุปใสๆ ไว้
3. ละลายพริกแกง: ตั้งน้ำซุปหัวกุ้งให้เดือดอีกรอบ แล้วตักพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปละลายให้หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน
4. ใส่ผักสุกยาก: ใส่ฟักทองลงไปต้มก่อนเพราะสุกยากที่สุด พอฟักทองเริ่มนิ่ม ให้ปรุงรสด้วยผงปรุงรสคลีนหรือน้ำปลาดีนิดหน่อย ลองชิมรสดูให้หวานน้ำซุปและหอมเครื่องแกง
5. ใส่กุ้งและผักหวาน: เร่งไฟแรงขึ้นนิดนึง ใส่กุ้งสดลงไป พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู ให้รีบใส่บวบและผักหวานตามลงไปท ันที กดให้จมน้ำแกง (ผักหวานแป๊บเดียวก็สุกแล้วค่ะ)
6. ใส่ความหอม: พอผักสุก กุ้งเด้งได้ที่ โรยใบแมงลักลงไป ปิดไฟทันที คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ ได้เลย!
แกงเลียงผักหวานกุ้งสดเป็นเมนูที่ใครหลายคนชื่นชอบและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ต้องการกินอาหารสุขภาพ เนื่องจากแกงนี้ไม่มีการใช้น้ำกะทิหรือไขมัน ทำให้น้ำแกงเบา ๆ และดีต่อสุขภาพ การใช้น้ำต้มหัวกุ้งช่วยเติมความหวานธรรมชาติให้กับน้ำแกง โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส ซึ่งทำให้รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้เทคนิคการตำกุ้งแห้งจนฟูยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นของเครื่องแกงและทำให้น้ำซุปมีสีสวยน่าทานอีกด้วย สำหรับการเลือกวัตถุดิบ แนะนำให้เลือกกุ้งสดตัวโต ๆ และผักหวานยอดอ่อนที่ยังสดใหม่ เพราะจะทำให้แกงมีรสชาติที่หวานและกรอบ นอกจากนี้การใส่ใบแมงลักในขั้นตอนสุดท้ายทำให้แกงมีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วยเพิ่มรสชาติให้โดดเด่นยิ่งขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำแกงเลียงผักหวานกุ้งสดแบบไม่ใส่ผงชูรส แม้แรก ๆ อาจจะรู้สึกว่ารสชาติจืด แต่เมื่อเรียนรู้วิธีทำน้ำซุปโดยใส่หัวกุ้งและตำกุ้งแห้งอย่างละเอียดแล้ว กลับได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีความหวานที่เป็นธรรมชาติ ทำให้ทุกครั้งที่ซดน้ำแกง ซดแล้วรู้สึกโล่งคอ สดชื่น และอร่อยมาก นอกจากนี้ยังประโยชน์สูง เนื่องจากมีโปรตีนจากกุ้งและวิตามินจากผักหวานที่มีส่วนช่วยในการบำรุงสุขภาพ สำหรับผู้ที่ควบคุมโซเดียมหรือผู้ป่วยความดัน แกงเลียงสูตรนี้เป็นทางเลือกที่ดีมาก เพราะใช้เครื่องปรุงที่มีโซเดียมต่ำหรือปรุงจากน้ำปลาดีตามชอบ และหลีกเลี่ยงการใช้ผงชูรส ทำให้รู้สึกอร่อยโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ สุดท้าย อย่าลืมว่าการปรุงอาหารที่ดี นอกจากรสชาติแล้ว การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาด รวมถึงการใส่ใจในรายละเอียด เช่น การกรองน้ำซุปและการควบคุมไฟในการต้มกุ้ง จะช่วยให้แกงเลียงผักหวานกุ้งสดถ้วยนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
