เเกงส้มทำง่ายไม่กี่นาที

หลายคนถามบ่อยว่า “พริกแกงส้มใช้อะไรบ้าง” และถ้าอยากได้ฟีล “เมนูแกงส้มใต้” แบบหอม เผ็ด เปรี้ยวกลมกล่อม ควรเตรียมอะไรเพิ่มนิดหน่อย วันนี้ขอสรุปแบบที่เราใช้ทำจริง (เหมาะกับวันที่อยากทำเร็ว แต่รสยังถึงเครื่อง) พริกแกงส้มใต้พื้นฐาน (แบบทำเอง) - พริกแห้งเม็ดใหญ่/พริกจินดาแห้ง (ปรับตามความเผ็ด) - หอมแดง, กระเทียม - กะปิ (หัวใจของความ “ใต้”) - เกลือเล็กน้อยช่วยดึงกลิ่นเครื่องแกง - ขมิ้นสด (ใส่แล้วสีสวย หอม และเป็นเอกลักษณ์) - พริกไทยเม็ด/ผิวมะกรูดนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่เพิ่มความหอมมาก) เคล็ดลับของเรา: คั่วพริกแห้งพอหอมก่อนตำ และใส่กะปิช่วงท้าย จะได้กลิ่นไม่แรงเกิน แต่ยังนัวอยู่ ถ้าไม่มีเวลาตำเอง เรามักใช้น้ำแกงส้ม/พริกแกงส้มสำเร็จรูปเป็นตัวช่วย แล้ว “แต่งรส” ให้เป็นแกงส้มใต้ที่เราชอบ โดยเติม 3 อย่างนี้: 1) น้ำมะขามเปียก (ช่วยให้เปรี้ยวแบบนุ่มๆ) 2) น้ำปลา (เพิ่มความเค็มหอม) 3) กะปิปลายช้อน (ทำให้รสลึกขึ้นทันที) ชิมทีละนิด จะคุมรสง่ายมาก และไม่เสี่ยงเค็มหรือเปรี้ยวโดด ไอเดียเมนูแกงส้มใต้ให้ไม่เบื่อ (เปลี่ยนของในหม้อก็เหมือนเปลี่ยนรส) - แกงส้มผักรวม: ถั่วฝักยาว กะหล่ำดอก แครอท ฟักทอง ยอดมะพร้าว (เลือกผักที่ชอบได้เลย) - ใส่หมูบะช่อ/กุ้งสด: ทำให้น้ำแกงหวานขึ้นแบบธรรมชาติ กินกับผักนิ่มๆ คือดี - อุด้งแกงส้ม: ลวกเส้นอุด้งแล้วราดน้ำแกงส้ม ใส่ผักนิ่มๆ กินง่ายมาก เหมาะกับผู้ใหญ่ - แกงส้มเทมปุระผักรวม: ผสมแป้งอเนกประสงค์กับน้ำเย็นจัด ชุบผักทอดให้กรอบ แล้วค่อยราดน้ำแกงส้ม (ได้ทั้งกรอบทั้งฉ่ำ) ทริคให้ผักอร่อยในแกงส้ม เราจะต้ม “ผักที่สุกยากก่อน” เช่น แครอท/ฟักทอง แล้วค่อยตามด้วยถั่วฝักยาวหรือกวางตุ้งฮ่องเต้ทีหลัง เพื่อให้ผักไม่เละ และน้ำแกงยังใสหอม ใครกำลังหาเมนูแกงส้มใต้ทำง่ายๆ หรือสงสัยว่าพริกแกงส้มใช้อะไรบ้าง ลองทำตามแนวนี้ได้เลย แค่มีน้ำแกงดีๆ กับการแต่งรสนิดเดียว ก็ได้แกงส้มถึงเครื่องแบบบ้านๆ ที่กินได้บ่อยจริงๆ