ก๋วยจั๊บเจ เป็นเมนูที่เราชอบทำช่วงกินเจมากๆ เพราะได้ความอุ่นท้องเหมือนก๋วยจั๊บน้ำข้น/น้ำใส แต่เปลี่ยนทุกอย่างเป็นวัตถุดิบเจล้วน กินแล้วสบายใจ แถมทำไม่ยากเลย ถ้าใครค้นหา “ก๋วยจั๊บเจ” แล้วไม่แน่ใจว่าหน้าตา/รสชาติเป็นยังไง หรืออยากได้แนวทางทำเอง ลองดูทริคที่เราใช้ประจำได้เลย 1) เส้นก๋วยจั๊บเลือกแบบไหนดี เราชอบใช้เส้นก๋วยจั๊บแบบแห้ง เพราะเก็บได้นานและทำเมื่อไหร่ก็ได้ วิธีทำให้ออกมาหนึบไม่เละคือ แยก “ต้มเส้น” กับ “ตุ๋นน้ำซุป” คนละหม้อก่อน พอเส้นเริ่มม้วนและนิ่มค่อยตักลงหม้อน้ำซุปตอนใกล้กิน จะช่วยให้เส้นไม่ดูดน้ำจนบานเกินไป 2) น้ำซุปให้อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์ หัวใจของก๋วยจั๊บเจคือความหอมพริกไทยกับเครื่องเทศ เราจะเคี่ยวน้ำซุปจากหัวไชเท้า เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำไว้แล้วใส่น้ำแช่เห็ดลงไปนิดหน่อย) และสาหร่ายคอมบุหรือสาหร่ายแห้ง เพิ่มความหวานธรรมชาติ จากนั้นปรุงด้วยซีอิ๊วขาวเจ ซอสเห็ดหอม และน้ำตาลกรวดเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยพริกไทยขาวเยอะหน่อย กลิ่นจะขึ้นมาก 3) เครื่องก๋วยจั๊บเจที่เข้ากัน - เต้าหู้ทอด/เต้าหู้พวง: เพิ่มเนื้อสัมผัสนุ่มๆ - เห็ดออรินจิหรือเห็ดนางฟ้า: หั่นชิ้นให้คล้าย “เครื่องใน” แบบเจ - โปรตีนเกษตร: แช่น้ำ บีบหมาด แล้วคั่วให้หอมก่อนใส่ซุป - ฟองเต้าหู้/หนังเต้าหู้: ทำให้ชามดูแน่นและอิ่ม ถ้าชอบแนวพะโล้เจ จะใส่โป๊ยกั๊ก อบเชยเล็กน้อยก็ได้ แต่เราใส่นิดเดียวพอ ไม่งั้นกลบความเป็นก๋วยจั๊บ 4) วิธีจัดชามให้น่ากิน ลวกผักกาดหอม/ขึ้นฉ่ายรองก้นชาม ใส่เส้นก๋วยจั๊บ ตามด้วยเครื่องเจที่เตรียมไว้ แล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ราด ปิดท้ายด้วยพริกไทยขาวและกระเทียมเจียว (ใช้น้ำมันพืชเจียวกระเทียม) บางวันเราจะเพิ่มพริกป่นคั่วหรือพริกน้ำส้มเจเล็กน้อยให้ตัดเลี่ยน 5) เคล็ดลับรสชาติไม่จืด หลายคนทำก๋วยจั๊บเจแล้วรู้สึกจืด จุดที่ช่วยมากคือ “ความหอม” มากกว่าความเค็ม: เคี่ยวน้ำซุปให้นานขึ้นอีกนิด เพิ่มเห็ดหอมแห้ง และอย่ากลัวพริกไทยขาว นี่แหละที่ทำให้ก๋วยจั๊บเจอร่อยแบบได้ฟีลต้นตำรับ ถ้าจะทำกินเองครั้งแรก แนะนำทำหม้อน้ำซุปไว้ก่อน แล้วค่อยต้มเส้นทีละมื้อ จะได้เส้นสวยไม่เละ และกินก๋วยจั๊บเจได้หลายวันแบบยังอร่อยอยู่