ขนมชั้น สอดไส้..อร่อยแบบไม่ธรรมดา..
เนื่องจากเบื่อขนมชั้นแบบธรรมดา เลยลองอะไรใหม่ๆ ดูบ้าง เราเลือกใช้ถั่วแดงเป็นไส้ขนม เอาถั่วแดงมาล้างน้ำ ต้มจนนิ่ม นำมาปั่นกับกะทิให้ละเอียด แล้วตั้งไฟกวนจนสุกดี พักไว้ ส่วนตัวขนมชั้น ทำสีกับกับเหลือง นำฟักทองมาปั่นจนละเอียด ใส่น้ำฟักทองผสมลงไปในแป้ง เติมกะทิ น้ำตาล นวดไปเรื่อยไป จนเนียน ใส่กะทิที่เหลือให้หมดคนให้เข้ากันแบ่งแป้งเป็นสองส่วน สีขาว อีกส่ว นผสมน้ำฟักทองลงไปจะได้สีเหลือง เวลานึ่ง ทีละชั้น พอถึงชั้นที่สามใส่ไส้ตรงกลางแล้วหยอดแป้งทับชั้นต่อไปก็หายอดแป้งเหมือนเดิม จบด้วยชั้นสุดท้าย นึ่งให้นานนิดขนมจะได้ไม่เสียง่าย
การทำขนมชั้นสอดไส้ถั่วแดงเป็นอีกหนึ่งไอเดียที่ช่วยเติมเต็มความอร่อยและสีสันให้กับขนมชั้นแบบดั้งเดิม ผมเองได้ลองทำตามวิธีนี้หลายครั้ง พบว่าการใช้กะทิ 100% อย่างหัวกะทิ AROY-D ที่เก็บรักษาความหอมมันได้อย่างดีเยี่ยม ช่วยให้ไส้ถั่วแดงมีกลิ่นหอมละมุนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การนำฟักทองมาปั่นผสมในแป้งทำสีเหลืองแทนการใช้สีผสมอาหาร ทำให้ขนมชั้นน่ารับประทานขึ้นมาก สีสันสดใสแต่เป็นธรรมชาติ และยังได้รสหวานละมุนจากฟักทองอีกด้วย เทคนิคการนึ่งแป้งทีละชั้นเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ขนมชั้นนุ่มและเป็นชั้นสวย โดยเฉพาะการเพิ่มไส้ถั่วแดงตรงกลางหลังจากนึ่งชั้นที่สามแล้ว ตามด้วยการหยอดแป้งทับ ทำให้ไส้ไม่รั่วไหลออกมา และเนื้อขนมยังคงเหนียวหนึบแบบที่ทุกคนชอบ สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือการนึ่งขนมให้เวลานานพอสมควร จะช่วยให้ขนมชั้นมีความเหนียวและคงรูปร่างได้ดี ไม่เสียง่ายตอนเอาออกจากหม้อนึ่ง เหมาะสำหรับเสิร์ฟในงานบุญหรืองานเทศกาลต่างๆ ที่หลายคนชอบขนมชั้นเป็นพิเศษ จากประสบการณ์ตรง ผมแนะนำให้ลองใช้ถั่วแดงแบบต้มสุกแล้วปั่นกับหัวกะทิแท้ ทำไส้ให้เนียนและกวนจนแห้งพอเหมาะ จะได้รสชาติหวานมันกำลังดี ไม่เลี่ยนจนเกินไป เหมาะจะเป็นของหวานที่ทำเองง่ายๆ และได้รสชาติดั้งเดิมแบบพรีเมียม นอกจากนี้ การใช้ฟักทองแท้ทำสีผสมยังทำให้ขนมชั้นมีประโยชน์จากวิตามิน A และไฟเบอร์ ที่ดีกว่าการใช้สีผสมอาหารชนิดเคมีทั่วไป ถือเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้แก่ขนมชั้นอีกด้วย หากอยากลองอะไรใหม่ๆ จากขนมชั้นเดิมๆ การทำขนมชั้นสอดไส้ถั่วแดงกะทิแบบนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ดี พร้อมให้ความอร่อยแบบดั้งเดิมผสานกับไอเดียสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใคร
