Nami Tuna Steak One Piece สเต็กทูน่าของนามิ! 🍣🏴☠️✨
ถ้าใครเสิร์ช “ทูน่า สเต็ก” แล้วทำทีไรเนื้อแห้ง/คาว วันนี้ขอมาแชร์ทริคที่ฉันใช้แล้วเวิร์กมาก ทำง่ายแต่ได้ฟีลร้านอาหารเลย โดยเฉพาะตอนจับคู่กับซอส Beurre Monté (ซอสเนยอุ่นๆ ที่ทำให้รสละมุนขึ้น) และกลิ่นหอมของกระเทียม+ขิง ช่วยตัดคาวได้ดีมาก 1) เลือกทูน่าแบบไหนให้เหมาะกับสเต็ก - ถ้าเป็นทูน่าสด: เลือกชิ้นที่สีสวย กลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่เหม็นคาวจัด และควรเป็นชิ้นหนาประมาณ 2–3 ซม. จะย่างให้ “ผิวนอกสุก แต่ข้างในยังฉ่ำ” ได้ง่าย - ถ้าเป็นทูน่าแช่แข็ง: ละลายแบบค่อยเป็นค่อยไปในตู้เย็น (ข้ามคืน) จะช่วยให้เนื้อไม่แฉะ พอจะย่างให้ซับน้ำด้วยกระดาษทิชชู่จนผิวแห้งก่อนลงกระทะ สำคัญมากเพราะผิวแห้งจะทำให้เกิดสีน้ำตาลสวย (sear) ได้ดี 2) ปรุงรสให้น้อยแต่ตรงจุด ฉันใช้แค่ “เกลือ” เป็นหลักก่อนย่าง เพราะทูน่ารสหวานอยู่แล้ว โรยเกลือบางๆ ให้ทั่วชิ้น แล้วพักไว้ 5–10 นาทีพอให้เกลือละลายเคลือบผิว (อย่าหมักนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อดึงน้ำออกมาเยอะ) 3) เทคนิคย่างทูน่าสเต็กให้ไม่แห้ง - ตั้งกระทะให้ร้อนจริงก่อน (ไฟกลางค่อนแรง) ใส่น้ำมันนิดเดียว - วางทูน่าลงไปแล้ว “อย่าขยับ” ช่วงแรก เพื่อให้ผิวเกรียมสวย - เวลาโดยประมาณสำหรับชิ้นหนา 2–3 ซม.: ย่างด้านละ 45–90 วินาที (แล้วแต่ความแรงไฟและความหนา) เป้าคือผิวนอกสุกหอม แต่ด้านในยังเป็นชมพูๆ ฉ่ำๆ - พักเนื้อ 2 นาทีค่อยหั่น จะช่วยให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัว ไม่ไหลออกหมดตอนหั่น 4) ซอส Beurre Monté ทำให้สเต็กละมุนขึ้นทันที ซอสนี้คือเนยที่ถูกทำให้อีมัลชันกับน้ำจนเนียน ฉันชอบใส่ “กระเทียมขูด” กับ “ขิงขูด” นิดๆ กลิ่นจะหอมและช่วยลดคาว วิธีทำแบบง่าย: - ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่น้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะให้พอร้อน - ค่อยๆ ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าทีละนิด คนให้ละลายจนกลายเป็นซอสข้นๆ (ห้ามไฟแรง เดี๋ยวเนยแตกมัน) - เติมเกลือปลายช้อน และใส่กระเทียมขูด/ขิงขูดตามชอบ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ราดบนทูน่าที่พักไว้ หรือจิ้มเป็นซอสก็อร่อยมาก 5) ไอเดียเสิร์ฟให้ครบมื้อ ฉันชอบกินคู่สลัดผักกรอบๆ ข้าวญี่ปุ่น หรือมันบดก็เข้ากันดี ถ้าอยากเพิ่มความสดชื่น บีบเลมอนนิดเดียวก่อนกิน รสจะตัดเลี่ยนเนยได้พอดี สรุปคือ “ทูน่าสเต็ก” ให้อร่อยอยู่ที่ 3 อย่าง: ซับผิวให้แห้งก่อนย่าง, ย่างไวไฟร้อน, และมีซอสช่วยเสริมรสอย่าง Beurre Monté ลองทำตามนี้แล้วจะได้ชิ้นที่ฉ่ำ หอม และไม่คาวแบบที่หลายคนกังวล
