Yame matcha

หลายคนถามว่า Yame Matcha คืออะไร? เท่าที่ลองมา “ยาเมะ” (Yame) เป็นแหล่งปลูกชาเขียวในญี่ปุ่นที่ดังเรื่องกลิ่นหอมและความนุ่มของรสชาติ พอมาเป็นผงมัทฉะแล้วคาแรกเตอร์ที่รู้สึกได้คือความ “นัว” และโทนถั่วอ่อนๆ (แนวถั่ว/คั่วเบาๆ) ดื่มง่ายกว่ามัทฉะที่ขมจัดหรือฝาดชัด เรื่องรสชาติ yame matcha: ถ้าให้สรุปแบบคนชอบมัทฉะสายละมุน—กลิ่นหอมเขียวสด แต่ไม่เขียวคาว รสไม่บาดลิ้น ความขมมาแบบนุ่มๆ แล้วตามด้วยความหวานธรรมชาติเล็กน้อย เหมาะกับทั้งสายชงน้ำและสายชงนม โดยเฉพาะทำเป็น yame matcha latte คือเข้ากันมาก เพราะนมช่วยดึงความนัวให้เด่นขึ้น วิธีชงที่ทำแล้วเวิร์ก (อุปกรณ์ง่ายๆ ก็ได้) 1) ร่อนผงมัทฉะ 1–2 ช้อนชา (ช่วยลดเป็นเม็ด) 2) ใส่น้ำอุ่นอุณหภูมิประมาณ 70–80°C (ไม่เดือด จะไม่ดึงความขม) 3) ใช้แปรงชงมัทฉะ (chasen) ตีเป็นรูปตัว W ประมาณ 15–30 วินาทีให้ขึ้นฟองละเอียด 4) ถ้าชงน้ำ: เติมน้ำเย็น/น้ำแข็ง รสจะสดชื่นและได้กลิ่นชาเด่น 5) ถ้าชงนม: เติมนมสดหรือนมโอ๊ต + น้ำแข็ง (จะได้ลาเต้ละมุน) อยากให้ “เขียวสด” แบบในรูป: เริ่มจากน้ำไม่ร้อนเกิน และร่อนผงก่อนตี ฟองจะเนียน สีจะสวยขึ้นมาก เรื่องราคาและการเลือกผงมัทฉะ: ราคาของ yame matcha จะต่างตามเกรด (เช่นเกรดดื่ม/เกรดทำลาเต้/เกรดพิธี) ถ้าตั้งใจทำลาเต้บ่อยๆ แนะนำเลือกเกรดสำหรับลาเต้จะคุ้มกว่า รสไม่หายเมื่อเจอนม และไม่ต้องใช้ผงเยอะ ส่วนใครชอบดื่มน้ำล้วน ค่อยขยับไปเกรดสูงขึ้นเพื่อกลิ่นที่ชัดและความละมุนที่มากขึ้น ถ้าเห็นชื่อ yame mura matcha หรือสะกด yeme matcha ในร้านต่างๆ ส่วนใหญ่ยังอยู่ในกลุ่มคำเรียก/แหล่งเดียวกัน แต่รสจริงขึ้นกับแบรนด์และเกรด แนะนำดูโน้ตรส (โทนถั่ว/ดอกไม้/สาหร่าย) และวันผลิตด้วย จะได้มัทฉะหอมสด ชงออกมานัวแบบที่ชอบ