แจกสูตร : Thai Tea Crepe Cake🍰🧡

ทริคที่ช่วยให้ “เครปเค้กชาไทย / Thai Tea Crepe Cake” ออกมาหอม สีสวย และเป็นชั้นคมๆ (จากที่ลองทำเองหลายรอบ) มีอยู่ไม่กี่จุด แต่สำคัญมากค่ะ 1) ชาไทยให้หอมและไม่ขม ถ้าชงน้ำชาไทยให้เข้มกว่าปกตินิดนึง กลิ่นจะชัดขึ้นมาก แต่ต้องปล่อยให้ “เย็นสนิท” ก่อนผสมแป้ง ไม่งั้นกลิ่นจะดรอปและทำให้แป้งเหลวขึ้นได้ แนะนำกรองกากชาอีกครั้งก่อนนำไปทำแป้ง จะได้เนื้อแผ่นเครปเนียนๆ 2) ทำไมต้องกรองแป้ง + พักแป้ง การกรองผ่านกระชอนช่วยตัดเม็ดแป้ง/เศษที่ทำให้ผิวแผ่นเครปไม่เรียบ ส่วนการพักแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (ถ้าได้ 1 ชั่วโมงยิ่งดี) จะช่วยให้แป้งเซตตัว เวลาทอดแล้วแผ่นจะนุ่ม ไม่ขาดง่าย และได้ผิวสวย 3) วิธีคุมไฟให้แผ่นบาง ไม่ไหม้ ใช้กระทะเทฟล่อนก้นเรียบ ไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อน รอให้กระทะร้อนสม่ำเสมอแล้วค่อยเทแป้ง จากนั้น “ร่อนกระทะเร็วๆ” ให้แป้งไหลบางเป็นวงกลม ถ้ากระทะร้อนเกิน แป้งจะเซตตัวไว เกลี่ยไม่ทันและจะหนาบางไม่เท่ากัน 4) ปริมาณแป้งต่อ 1 แผ่น (กะง่ายๆ) ถ้าอยากได้เค้กทรงสวย แนะนำตักแป้งด้วยทัพพีใบเดิมทุกครั้ง ลองทอดแผ่นแรกเป็นแผ่นทดลองก่อน แล้วค่อยปรับปริมาณให้ได้ความบางที่ชอบ (แผ่นบางมากจะได้หลายชั้น ตัดแล้วสวยสุด) 5) ครีมสอดชั้นให้ฟูแต่ไม่เหลว วิปปิ้งครีมต้อง “เย็นจัด” ทั้งครีมและโถตี (เอาโถไปแช่เย็นไว้ก่อนช่วยได้จริง) ตีจนตั้งยอดอ่อน-กลางพอ ถ้าตีแข็งเกิน เวลาปาดจะเป็นเม็ดๆ แต่ถ้าเหลวไป เค้กจะไหลและชั้นไม่คม 6) ประกอบยังไงให้ชั้นคม ไม่เละ ทุกแผ่นเครปต้องเย็นก่อนประกอบนะคะ ถ้าแผ่นยังอุ่น ครีมจะละลายเป็นน้ำ ทำให้เค้กยุบ แนะนำปาดครีม “บางๆ เท่ากันทุกชั้น” แล้วค่อยเกลี่ยขอบให้เสมอ พอประกอบเสร็จให้แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งดี) จะได้ตัดแล้วเห็นชั้นแป้งสลับครีมชัดมาก 7) ซอสชาไทยราดหน้าให้ข้นกำลังดี ตอนกวนซอสใช้ไฟอ่อนและคนตลอด พอเริ่มข้นให้ยกลงทันที เพราะพอเย็นแล้วซอสจะข้นขึ้นอีกระดับ เวลาราดบนชิ้นเครปเค้กจะได้ซอสสีส้มอ่อนฉ่ำๆ ไม่จับตัวเป็นก้อน 8) วิธีตัดให้สวยเหมือนร้าน ใช้มีดคมๆ จุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดแห้งก่อนตัดทุกครั้ง (หรือเช็ดมีดทุกครั้ง) จะตัดได้เนียน ไม่ลากครีมเลอะชั้น ถ้าอยากเพิ่มความ “ชาไทย” แบบเข้มๆ ลองราดซอสก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง แทนการราดทิ้งไว้ในตู้เย็นนานๆ จะได้กลิ่นหอมชัดและผิวเค้กยังสวยเหมือนเดิมค่ะ