Durian Crepe 🍰

จากที่ลองทำเครปเค้กทุเรียน (Durian Crepe Cake) เองหลายรอบ สิ่งที่ทำให้ “ออกมาดีเหมือนร้าน” จะอยู่ที่ 3 จุดหลักๆ คือความเนียนของไส้ทุเรียน ความบางสม่ำเสมอของแผ่นเครป และการพักเย็นให้เซ็ตตัวค่ะ เลยขอมาแชร์ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้เครปเค้กทุเรียนทั้งก้อนตัดแล้วชิ้นสวย ไม่ไหล ไม่เละ 1) เลือกทุเรียนแบบไหนให้หอมแต่ไม่แฉะ ส่วนตัวชอบใช้หมอนทองสุกกำลังดี เนื้อจะเนียนและกลิ่นชัด แต่ไม่เหลวจนทำให้ครีมเหลว ถ้าเนื้อทุเรียนค่อนข้างช้ำหรือฉ่ำน้ำ แนะนำซับด้วยกระดาษทิชชูเบาๆ ก่อนปั่น จะช่วยให้ไส้ครีมข้นขึ้นค่ะ และควรชิมก่อนผสมไวท์ช็อกโกแลต เพราะบางพูหวานมากอยู่แล้ว จะได้ไม่หวานเกิน 2) ทริคทำไส้ทุเรียนให้ “เนียนและตั้งตัว” ตอนต้มครีมสดกับเจลาติน อย่าใช้ไฟแรงจนเดือดพล่าน แค่ให้ร้อนจนเจลาตินละลายก็พอ จากนั้นค่อยเทรวมกับทุเรียน+ไวท์ช็อกโกแลต+เนย แล้วปั่นให้ละเอียด ถ้าอยากเนียนมากขึ้น แนะนำกรองผ่านตะแกรงถี่ 1 รอบก่อนแช่เย็น จะได้ไส้ที่เนียนละมุนแบบในรูป Durian Crepe Cake เลยค่ะ 3) แผ่นเครปบาง สวย ไม่ขาด ทำยังไง กระทะต้องร้อนก่อน แต่ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง พอเทแป้งลงไปให้รีบ “กลิ้งกระทะ” เป็นวงกลมทันทีเพื่อให้บางเท่ากัน ถ้าแผ่นหนาไป เวลากินจะเลี่ยนและตัดไม่คม อีกอย่างคือพักแป้งเครปอย่างน้อย 20–30 นาที (หรือแช่เย็นสั้นๆ) จะช่วยให้แป้งคลายตัว แผ่นเครปนุ่มและไม่เหนียวค่ะ 4) ประกอบเค้กให้ชั้นสวย ไม่ลื่นไถล เคล็ดลับของเรา: แผ่นเครปต้องเย็นสนิทก่อนปาดครีม และครีมทุเรียนต้องเย็นจนข้นพอ (ถ้ายังเหลวให้แช่เพิ่ม) เวลาปาดให้บางๆ สม่ำเสมอทุกชั้น จะได้ชั้นเรียบและตัดเป็นชิ้นได้สวย 5) เวลาพักเย็นที่กำลังดี + วิธีตัด หลังประกอบเสร็จ แนะนำแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะยิ่งเซ็ตตัวดี ตัดแล้วเป็นชิ้นสวยมาก ตอนตัดให้อุ่นมีดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดแห้งก่อนกดลงไปในแต่ละชิ้น จะได้ขอบคม ไม่ดึงครีมเละ 6) การเก็บรักษาและเสิร์ฟให้อร่อย เครปเค้กทุเรียนควรเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน (กลิ่นทุเรียนจะติดตู้เย็นนิดหน่อย แนะนำห่อเพิ่ม) ตอนเสิร์ฟลองแต่งหน้าด้วยเนื้อทุเรียนสด และถ้ามีเครื่องดื่มทุเรียนหรือวิปครีมคู่กัน ยิ่งเข้ากันมากค่ะ