Chicken wing basil + fried egg

การเลือกปีกไก่สดเพื่อมาผัดกะเพรานั้นสำคัญมาก ผมมักจะเลือกปีกไก่ที่เนื้อแน่น สดใหม่ มีไขมันเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความนุ่มและรสชาติที่เต็มคำ ก่อนผัด ผมแนะนำให้ล้างปีกไก่ให้สะอาดและซับน้ำให้แห้งเพื่อไม่ให้น้ำเยอะเกินไปเวลาผัด แล้วตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนเร็วๆ ใส่ปีกไก่ลงผัดจนเนื้อเริ่มสุกและมีสีเหลืองทองเล็กน้อย จะช่วยรักษาความหวานของเนื้อไก่และทำให้ผัดขึ้นกลิ่นหอมได้ดี ขั้นตอนสำคัญคือตอนใส่ใบกะเพราและพริกแดงสดลงไป ผัดให้ทั่วและรวดเร็วเพื่อให้ใบกะเพราสดไม่เหี่ยวมาก และเก็บความหอมของพริกไว้เต็มเปี่ยม พอผัดเสร็จจะได้กะเพราที่มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติเผ็ดร้อนกำลังดี สำหรับไข่ดาว ผมชอบทอดด้วยน้ำมันพอร้อนกว่าปกติเล็กน้อย ไข่จะกรอบรอบๆ ขอบและยังรักษาความนุ่มตรงกลางไว้ได้ดี ทำให้กินคู่กับกะเพราปีกไก่ได้ฟิน การจัดเสิร์ฟก็สำคัญ ผมมักจัดใส่จานข้าวร้อนๆ พร้อมกะเพราปีกไก่สีสวยและไข่ดาวกรอบๆ บนข้าว เพิ่มความอร่อยแบบบ้านๆ ที่ทำกินเมื่อไหร่ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้จริงๆ