The curry menu

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงปูนา” แล้วลังเลว่าจะเป็นแกงแบบไหน บอกเลยว่าเมนูที่เราได้ลองคือแนว “แกงเลียงปูนา” ค่ะ รสชาติจะออกกลมกล่อม เผ็ดร้อนนิดๆ หอมสมุนไพร แล้วมีความหวานธรรมชาติจากผัก โดยเฉพาะฟักทองกับน้ำเต้า ยิ่งทำให้น้ำแกงดูข้นๆ นัวๆ แบบที่กินแล้วรู้สึกอบอุ่นเหมือนอาหารบ้าน จากประสบการณ์เรา จุดเด่นของแกงปูนาให้อร่อยคือ “กลิ่นปู” ต้องชัด แต่ไม่คาว เวลาเลือกซื้อถ้าเป็นแบบสำเร็จจากตลาดนัด แนะนำสังเกตน้ำแกงว่ามีความเข้มข้น สีไม่ซีด และมีกลิ่นสมุนไพรลอยขึ้นมาก่อนกลิ่นคาวปู (แบบนี้มักทำถึงเครื่องค่ะ) อีกอย่างคือดูผักด้านใน ถ้าใส่ผักเยอะอย่างฟักทอง น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน หรือใบแมงลัก จะช่วยบาลานซ์รสและทำให้น้ำหวานธรรมชาติ กินง่ายมาก ถ้าใครอยากลองทำแกงปูนาที่บ้านแบบง่ายๆ สไตล์แกงเลียง เราแนะนำให้เตรียม “น้ำพริกแกงเลียง” (พริกไทย หอมแดง กระชาย กะปิ) แล้วค่อยๆ เติมน้ำและใส่ปูนา (หรือเนื้อปูนา/น้ำปูที่สะอาด) เคล็ดลับคือเคี่ยวให้เดือดพอสมควรเพื่อดึงความหอมออกมา และคอยช้อนฟอง จะช่วยให้น้ำแกงใสและลดกลิ่นคาวได้ดีค่ะ จากนั้นค่อยใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง น้ำเต้า แล้วปิดท้ายด้วยใบแมงลักหรือผักที่สุกไว เรื่องรสชาติ “แกงปูนา” ที่เจอบ่อยจะไม่หวานนำเหมือนแกงกะทิ แต่จะหอมเครื่องและเค็มนัวกำลังดี ถ้าได้ชิมแล้วรู้สึกยังไม่กลมกล่อม ลองปรุงเพิ่มทีละนิด เช่น เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย หรือเพิ่มพริกไทยให้เผ็ดร้อนขึ้นอีกหน่อยก็เข้าทางมาก ส่วนการกินให้ฟินของเรา คือกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ แล้วมีผักสดหรือไข่ต้มเป็นเครื่องเคียง ตัดรสกำลังดีเลยค่ะ ใครได้เจอแกงเลียงปูนาแบบใส่ฟักทองและน้ำเต้าแน่นๆ อยากให้ลองจริงๆ เพราะเป็นเมนูพื้นบ้านที่รสชาติจัดว่าเด็ดและหากินไม่ง่ายในบางพื้นที่