ผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่ กุนเชียง ทานมื้อค่ำกันครับ

ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวหน่อไม้ไก่” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ กินอิ่มในจานเดียว เมนูข้าวหน่อไม้ไก่ผัดเผ็ดนี่ตอบโจทย์มาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรเผ็ดๆ หอมใบโหระพา และอยากเพิ่มความพิเศษด้วยกุนเชียงอีกนิด วัตถุดิบที่ผมใช้บ่อย (ปรับได้ตามของในครัว): หน่อไม้ (หน่อไม้ต้ม/หน่อไม้ดองก็ได้), อกไก่หรือสะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ, พริกแกงเผ็ด (หรือพริก+กระเทียมโขลกเอง), พริกสดซอยเพิ่มความเผ็ด, ใบโหระพา, กุนเชียงหั่นเฉียง และข้าวสวยร้อนๆ ทริคสำคัญของ “ข้าวหน่อไม้ไก่” คือทำให้หน่อไม้ไม่ขมและไม่มีกลิ่นฉุน ถ้าใช้หน่อไม้ต้มสำเร็จ ผมจะล้างน้ำหลายๆ รอบแล้วต้มซ้ำ 3–5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงผัด ถ้าเป็นหน่อไม้ดอง แนะนำล้างจนกว่ากลิ่นเปรี้ยวจะเบาลง แล้วค่อยชิมรสก่อนปรุงเพราะหน่อไม้ดองจะเค็ม/เปรี้ยวติดอยู่ วิธีผัดให้หอมและไม่แฉะ: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่ไก่ลงผัดจนตึงๆ พอไก่เริ่มสุกค่อยใส่หน่อไม้ จะช่วยให้หน่อไม้ไม่คายน้ำออกมาเยอะจนเละ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้) ใครชอบเข้มๆ เติมซีอิ๊วขาวนิดเดียวได้ แต่ระวังเค็ม ส่วนกุนเชียง ผมชอบเอาไปทอดหรือย่างในกระทะแยกให้ผิวนอกตึงๆ ก่อน แล้วค่อยวางข้างจาน จะได้หอมมันและไม่ทำให้น้ำผัดเผ็ดหวานเลี่ยนเกินไป เวลาเสิร์ฟก็โปะผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่บนข้าวสวย แล้วโรยใบโหระพาตอนท้ายสุดให้โดนความร้อนพอสะดุ้ง กลิ่นจะฟุ้งมาก ถ้าอยากทำเป็น “ข้าวหน่อไม้ไก่” แบบกล่องข้าว: แยกข้าวกับกับข้าวไว้คนละช่อง พักให้หายร้อนก่อนปิดฝา จะไม่ชื้นและไม่มีกลิ่นอับ วันไหนเผ็ดไป แก้ด้วยแตงกวาหรือไข่ดาวก็เข้ากันดีมาก