โจ๊กไก่

ใครกำลังหา “โจ๊กไก่ใส่ขิง/โจ๊กไก่ใส่ไข่/โจ๊กไก่ฉีก” แบบทำเองที่บ้าน เราชอบทำสูตรนี้เวลาอยากกินอะไรนุ่มๆ อุ่นท้อง โดยเฉพาะตอนเช้าหรือวันที่ไม่สบายหน่อยๆ จุดเด่นคือโจ๊กเนียน ไก่ฉีกนุ่ม และกลิ่นขิงช่วยตัดเลี่ยน กินแล้วสบายคอมาก วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - ข้าวสวยค้างคืนหรือข้าวหุงใหม่ก็ได้ (ข้าวค้างคืนจะเละเร็ว เนียนง่าย) - อกไก่หรือส่วนสะโพกตามชอบ (ถ้าใช้ “โจ๊กอกไก่” จะเบาๆ โปรตีนสูง) - ขิงซอย, กระเทียมเจียว, ผักชีซอย - ไข่ต้ม (ผ่าครึ่ง 2 ซีกคือฟีลร้านมาก) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: เกลือ/ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, น้ำมันงา (นิดเดียว) วิธีทำโจ๊กให้เนียนแบบง่าย 1) ต้มข้าวกับน้ำ/น้ำซุปให้เดือด แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนเม็ดข้าวเริ่มแตก 2) ถ้าอยากเนียนเร็ว เราจะใช้ทัพพีคนและกดเม็ดข้าวระหว่างเคี่ยว หรือใช้ข้าวที่แช่น้ำไว้ 15–20 นาทีช่วยได้ 3) ปรุงรสให้กลมกล่อมก่อนปิดไฟ: ซีอิ๊วขาว + พริกไทย (ใส่น้อยๆ แล้วค่อยเพิ่ม จะได้ไม่เค็ม) ทริคทำไก่ฉีกให้นุ่ม ไม่แห้ง - ต้มอกไก่ด้วยไฟอ่อน (ใส่ขิงแผ่น/รากผักชีได้ถ้ามี) พอสุกแล้วพักในน้ำต้มสัก 5 นาทีค่อยฉีก ไก่จะชุ่มขึ้น - เอาน้ำต้มไก่มาเป็นน้ำซุปโจ๊กต่อเลย กลิ่นหอมและได้รสหวานธรรมชาติ จัดชามแบบที่เราชอบ (เหมือนในรูปเลย) ตักโจ๊กใส่ถ้วย วางไก่ฉีก โปะไข่ต้ม 2 ซีก โรยขิงซอย กระเทียมเจียว และผักชีซอย ปิดท้ายด้วยน้ำมันงาหยดเดียว กลิ่นจะขึ้นมาก ถ้าอยากสลับเมนูเป็น “โจ๊กหมูเด้ง” - ปั้นหมูเด้งก้อนเล็กๆ แล้วลวกในหม้อโจ๊กช่วงท้าย (อย่าเดือดแรงเกินไป หมูจะกระด้าง) - ปรุงด้วยพริกไทยเพิ่มอีกนิด เข้ากันสุดๆ คำแนะนำเรื่องขิงสำหรับคนไม่ค่อยกิน เริ่มจากขิงซอยบางๆ โรยนิดเดียวก่อน ถ้ากินได้ค่อยเพิ่ม เพราะขิงช่วยให้โจ๊กหอมและตัดความเลี่ยนจากไก่/ไข่ได้ดีมาก เมนูนี้ทำทีเดียวเก็บได้ด้วยนะ เราจะเก็บโจ๊กแยกกับไก่ฉีก พอจะกินค่อยอุ่นแล้วค่อยโรยขิง กระเทียมเจียว ผักชี สดใหม่เหมือนทำใหม่ทุกครั้ง