สูตรที่1
ส่วนผสม - ต้มยำกุ้งน้ำข้น (สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ)
กุ้งก้ามกราม 700 กรัม(5-8ตัว)
ปลาหมึกกล้วย 2-3 ตัว
หอยแมลงภู่ 200 กรัม
เห็ดฟาง 400 กรัม
ตะไคร้ 70 กรัม
ข่า 70 กรัม
หอมแดง 70 กรัม
ใบมะกรูด 3 กรัม
รากผักชี 5 กรัม
ผักชี 15 กรัม
ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
พริกแห้ง 10 กรัม
พริกขี้หนูสวน 15 กรัม
น้ำเปล่า 1,000 กรัม
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 120 กรัม
วิธีทำต้มยำกุ้ง น้ำข้น
1.ใช้มีดหั่นข ่าเป็นแว่น ๆ ฉีกใบมะกรูดออกจากก้านใบ เตรียมไว้ จากนั้นใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูสวน ลงไปในครก ทีละอย่าง ตำให้พอแหลก
2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วม ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง รากผักชี พริกขี้หนูสวน
3.ปรุงรสด้วย เกลือ เล็กน้อย ปิดฝา ต้มน้ำให้เดือด
4.ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มให้สุก จากนั้นใส่น้ำพริกเผา คนให้ละลายเข้ากัน แล้วรอน้ำเดือดอีก 1 รอบ
5.เตรียมกุ้ง โดยแกะเปลือกกุ้งเฉพาะลำตัวออก ให้เหลือมันกุ้งส่วนหัวเอาไว้ ใส่ลงไปในหม้อ ต้มให้สุก
6.ใส่ น้ำปลา นมข้นจืด แล้วคนให้ละลายเข้ากัน ใส่พริกแห้งคั่ว ใบมะกรูดฉีก แล้วต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ เสร็จแล้ว ปิดเตา
7.บีบน้ำมะนาว เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี ตามชอบ
8.ตักต้มยำกุ้งใส่ชาม จัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ
