นอกจากสูตรน้ำเชื่อมที่ช่วยเพิ่มความหวานให้กล้วยฉาบแล้ว การเลือกกล้วยที่เหมาะสมยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้กล้วยฉาบกรอบและรสชาติอร่อยขึ้น กล้วยที่ควรใช้ควรเป็นกล้วยน้ำว้าห่าม-สุกพอดี ไม่สุกมากเกินไป เพราะหากกล้วยสุกเกินไป น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปทำให้กล้วยฉาบเหนียวไม่กรอบ วิธีทำให้น้ำเชื่อมใช้งานได้ดีควรต้มไฟอ่อนและคนอย่างสม่ำเสมอจนได้น้ำเชื่อมที่เหนียวข้นเล็กน้อย แต่ไม่ควรต้มจนเหนียวเกินไปจนแข็ง เวลานำมาชุบกล้วยจะช่วยเคลือบน้ำเชื่อมเรียบเนียนและรสหวานพอดี พี่อัญญาแนะนำให้ชุบกล้วยฉาบลงในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทอด เพื่อให้ไม่ติดกันและรักษารสชาติหวานกรอบโดยไม่อมน้ำมันมาก สุดท้ายหากชอบความหลากหลาย สามารถเพิ่มโรยงาขาวคั่วหรือน้ำตาลทรายแดงเพิ่มความหอมและรสชาติที่แตกต่างได้ตามชอบค่ะ ลองนำวิธีการและเคล็ดลับเหล่านี้ไปทำที่บ้านดูนะคะ รับรองว่ากล้วยฉาบรสหวานกรอบจะออกมาสมใจทุกครั้งแน่นอนค่ะ!