สำหรับการทำกล้วยเบรคแตก สูตรที่ใช้กล้วยสุกปานกลางนั้น ส่วนตัวผมแนะนำเพราะกล้วยในระดับนี้ให้ความหวานกำลังดี ไม่หวานจัดจนเกินไปทำให้เวลานำไปทอดแล้วได้ความกรอบพอดีและสีสวยทองเหลือง นอกจากนั้นยังช่วยให้ได้รสชาติกลมกล่อมไม่ติดหวานจนขมเหมือนกล้วยสุกงอมมากเกินไป เมื่อเทียบกับกล้วยฉาบที่นิยมใช้กล้วยน้ำว้าสุกจัด กล้วยเบรคแตกมักเน้นความกรอบและหน้าตาของชิ้นกล้วยที่ฟูแตกได้ดี การเลือกกล้วยและการหั่นที่ถูกต้องจึงเป็นหัวใจสำคัญ กรอบนอกนุ่มในและไม่อมน้ำมัน เทคนิคง่ายๆ ที่ผมใช้คือการเลือกกล้วยที่สุกประมาณระดับกลางถึงสุกมากเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้ไฟกลางถึงแรงเพื่อให้กรอบไวและไม่อมน้ำมัน เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันพร้อมเสิร์ฟ นอกจากนี้สำหรับกล้วยฉาบจะหั่นบางกว่าและทานได้หวานกว่าเล็กน้อย แต่ถ้าคุณชอบความกรอบและรสชาติเต็ม ๆ กล้วยเบรคแตกสูตรนี้ตอบโจทย์มาก