แจกสูตร "Gravlax" ปลาเทราซ์บ่มสมุนไพรสไตล์นอร์ดิก ทำเองได้ไม่ง้อร้านหรู! 🇸🇪✨

📜 ที่มาของความอร่อย: จากการ "ฝังดิน" สู่เมนูพรีเมียม

รู้ไหมคะว่าเมนูหน้าตาโฮตูตูแบบนี้ มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่ยุคกลางเลยนะ! คำว่า "Gravlax" มาจากภาษาสวีเดนโบราณ

Grav แปลว่า หลุมศพ หรือการฝัง

Lax แปลว่า ปลาแซลมอน

สูตรนี้เราขอใช้ปลาเทราซ์เเทนนะคะ เนื่องจากราคาย่อมเยาว์กว่า😅

ย้อนกลับไปในอดีต ชาวประมงสแกนดิเนเวียเค้าหาวิธีถนอมอาหารโดยการนำแซลมอนไปหมักเกลือ แล้ว "ฝังไว้ในทรายชายหาดที่น้ำท่วมถึง" เพื่อให้เกิดการหมักดองในอุณหภูมิต่ำ! แต่ไม่ต้องตกใจไปค่ะ ยุคนี้เราพัฒนาแล้ว ไม่ต้องไปขุดดินฝังให้เหนื่อย แค่หมักเครื่องเทศแล้วเอาเข้าตู้เย็นเก๋ๆ ก็ได้ทานแล้วค่ะ

หลังจากบ่มจนได้ที่ เนื้อปลาจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงค่ะ

เนื้อสัมผัส: มีความหนึบ เด้ง สู้ฟันมากขึ้น เนื้อจะใสและเฟิร์มขึ้น ไม่เหลวเหมือนปลาดิบเค็ม

👩‍🍳 แจกสูตรทำ Gravlax ง่ายๆ แค่ตู้เย็นเครื่องเดียว

🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.ปลาเทราซ์เกรดซาชิมิ (แบบติดหนัง) 700 กรัม -1 kg

2. เกลือสมุทร 60 กรัม

3. น้ำตาลทราย 60 กรัม

4. ผักชีลาวสดตามชอบ 1 กำใหญ่ (สับหยาบ)

5. พริกไทยดำบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผิวเลมอนขูด 1 ลูกหรือซอย (เคลับลับเพิ่มความหอมสดชื่น)

7. วอดก้า เราใช้บรั่นดีเเทน 1 ช้อนโต๊ะ ( ไม่ใส่ก็ได้)

8. บีทรูดขูดหรือสับหยาบ ครึ่งหัว ( กรณีต้องการสีเเดงสวยเเบบที่ทานในร้านอาหาร หรือโรงเเรม)

🥣 ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมปลา ซับเนื้อปลาให้แห้งสนิท ดึงก้างออกให้หมด

2. ผสมเครื่องหมัก ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และผิวเลมอนขูด บีทรูท ให้เข้ากันในชามผสม

3. ประกอบร่างวางพลาสติกแรปผืนใหญ่ๆ บนถาด ใส่ส่วนผส ผักชีลาวและส่วนผสมเกลือน้ำตาลลงไปรองพื้นก่อน จากนั้นวางปลาฝั่งหนังลง แล้วโปะส่วนผสมเกลือที่เหลือให้ทั่วเนื้อปลา

4. แรปพลาสติกให้แน่นหนาหลายๆ ชั้น นำไปใส่ในกล่อง แล้วหาของหนักๆ (เช่น ครก ขวดน้ำ) วางทับไว้ด้านบน เพื่อช่วยรีดน้ำออกจากเนื้อปลา

5. บ่มในตู้เย็นแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 24 - 48 ชั่วโมง (แนะนำว่าผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้คอยมาเทน้ำที่ซึมออกมาทิ้งด้วยนะ เนื้อปลาจะได้แห้งเฟิร์ม)

สำหรับปลาเทราซ์เนื้อปลาจะนุ่ม หมักเข้าเนื้อกว่าเเซลม่อนดังนั้นไม่ควรใช้เวลาหมักนานนะคะ เวลาจะทานเเกะปลาออกมาเอาเกลือออก ใช้มีดขูดไม่ควรล้างน้ำ เเต่ถ้าเค็มไปอาจจะล้างผ่านน้ำเย็นไวๆ ซับให้เเห้ง

เวลาทาน ทานคู่กับ

แบบดั้งเดิมของสวีเดน 🇸🇪

* Hovmästarsås (ซอสมัสตาร์ดผักชีลาว)

* มันฝรั่งต้มลูกเล็ก

* ขนมปังไรย์หรือขนมปังกรอบสวีดิช

* เลมอนฝาน

* ผักชีลาวสด

หรือจะประยุกร์เอามาทำไส้เบเกิ้ล เเซนวิชตามชอบก็ได้ค่ะ

🌟 Tip: เเนะนำให้สไลด์เฉพาะส่วนที่จะทาน เพื่อคงความฉ่ำของเนื้อปลาไว้ค่ะ ลองไปทำตามกันดูน้าาา

#Lemon8ฮาวทู #เมนูง่ายๆ#ภารกิจครีเอเตอร์ไฟเเรง#ติดเทรนด์ #สูตรอาหาร