ถ้าใครกำลังหาเมนู “น้ำตกไก่ย่าง / น้ำตกไก่” ที่ทำง่ายและได้ไก่นุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง สูตรนี้ทำแล้วเวิร์กมาก เพราะโฟกัส 2 จุดคือ “หมักให้เข้าเนื้อ” กับ “ย่างให้ชุ่ม ไม่ไหม้” ค่ะ เริ่มจากการเลือกไก่ เราชอบใช้สะโพกไก่ (ติดหนังนิดๆ) เพราะย่างแล้วฉ่ำกว่าอกไก่ หมักด้วยน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ + ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา + น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้มีน้ำมันเคลือบไก่ทั่วๆ จุดนี้ช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำได้ดีมาก หมักไว้ประมาณ 20 นาที (ถ้ามีเวลามากกว่านี้ 1-2 ชม. รสจะเข้าเนื้อขึ้นอีก) การย่าง: ใช้กระทะเคลือบตั้งไฟกลางค่อนอ่อน พอกระทะอุ่นแล้วค่อยลงไก่ คอยกลับด้านเรื่อยๆ อย่าเร่งไฟแรงเพราะด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในสุก พอไก่สุกปิดไฟได้เลย แล้วพักไก่ไว้สัก 3-5 นาทีค่อยหั่น จะช่วยให้ไก่ไม่คายน้ำออกมาจนแห้ง ส่วน “น้ำตก” ที่ทำให้หอมและนัวขึ้น เราจะผสม น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ แล้วใส่ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะกับพริกป่นประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากินเผ็ดน้อยก็ลดได้) จากนั้นค่อยใส่ไก่ย่างหั่นชิ้นลงไป คลุกให้เข้ากัน ท็อปปิ้งที่ทำให้กลิ่นมันเป็น “น้ำตกไก่ย่าง” จริงๆ คือหอมแขกซอย ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ และใบมะกรูดซอยบางๆ ใส่ตอนท้ายสุดแล้วคลุกเบาๆ จะหอมมาก กินคู่ผักสดตามชอบ (แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว) หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน ทิปเล็กๆ: ถ้าน้ำตกออกเปรี้ยวไป เติมน้ำตาลนิดเดียวช่วยบาลานซ์ได้ หรือถ้าอยากให้ฉ่ำขึ้น เติมน้ำจากกระทะตอนย่างไก่ (นิดเดียว) ลงไปคลุก จะได้รสไก่หอมๆ ติดน้ำตกด้วย