น้ำตกไก่ย่างห้าดาว

หลายคนถามเหมือนกันว่า “ไก่ย่างห้าดาวกี่แคล” เพราะเป็นเมนูที่หาซื้อง่ายมาก โดยเฉพาะแถวตลาด (อย่างแถวตลาดเอสที) แล้วพอซื้อมาก็มักกินกับข้าวเหนียว/ข้าวสวย ทำให้แคลอาจสูงขึ้นแบบไม่รู้ตัว จากที่ผมลองกะคร่าวๆ (เพราะแคลจริงขึ้นกับ “ชิ้นส่วนไก่” และ “ปริมาณหนัง/ซอส”) ถ้าเป็นไก่ย่างแบบมีหนัง แคลจะสูงกว่าแบบลอกหนังแน่นอน โดยทั่วไปชิ้นส่วนที่มันน้อยอย่างอกไก่จะเบากว่าน่อง/สะโพก และถ้าเรากินแค่ไก่ ไม่เพิ่มข้าวเหนียวหรือของทอด แคลก็จะคุมง่ายขึ้น ทีนี้ถ้าจะเอาไก่ย่างห้าดาวมาทำ “น้ำตกไก่ย่าง” ให้ยังอร่อยแต่ไม่หนักเกิน ผมทำแบบนี้: 1) แกะไก่เป็นชิ้นพอดีคำ เลาะหนังออกบางส่วน (ไม่ต้องเอาออกหมดก็ได้ถ้ายังอยากได้ความฉ่ำ) 2) คลุกเครื่องน้ำตกที่มีอยู่ในบ้าน: ข้าวคั่ว + พริกป่น + ต้นหอมซอย (ใส่หอมแดงกับผักชีฝรั่งเพิ่มก็หอมขึ้น) 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา+มะนาวแบบค่อยๆ เติม ชิมก่อน เพราะไก่ย่างมีรสเค็มหวานติดตัวอยู่แล้ว ถ้าใส่หนักมือจะเค็มเกิน ทริคที่ช่วยลดแคลแบบรู้สึกได้คือ “ลดน้ำตาลและซอส” ถ้าไก่ย่างมีซอสเยอะ ผมจะซับออกนิดนึงก่อนคลุก และเน้นรสเปรี้ยวเผ็ดจากมะนาวกับพริกป่นแทนความหวาน ส่วนการกินคู่กัน ถ้าอยากให้อิ่มแต่แคลไม่พุ่ง ลองจับคู่กับผักสดเยอะๆ (แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว) แทนการเพิ่มข้าวเหนียวหลายห่อ จะได้ความกรุบและช่วยตัดเลี่ยนด้วย สรุปคือ “ไก่ย่างห้าดาวกี่แคล” ไม่มีเลขตายตัว แต่ถ้าเลือกชิ้นส่วนไม่มัน ลอกหนังบางส่วน ลดซอส และทำเป็นน้ำตกใส่ข้าวคั่ว-ต้นหอม-พริกป่นแบบพอดีๆ ก็ได้เมนูแซ่บที่คุมแคลได้ง่ายขึ้นมากครับ