ดอกหอมผัดตับ

เมนูดอกหอมผัดตับหมูเป็นอะไรที่ทำแล้วหอมฟุ้งทั้งครัวจริงๆ ยิ่งใครชอบกับข้าวรสกลมกล่อมแบบผัดไวๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะดอกหอมสุกง่าย แค่โดนไฟก็หอมทันที ส่วน “ตับหมู” ถ้าทำถูกวิธีก็นุ่ม ไม่คาว ไม่เหนียวค่ะ วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ทำกิน 2-3 คน) - ดอกหอม 1 กำ (เด็ดเป็นท่อนพอดีคำ) - ตับหมู 200-250 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - พริก 3 สี หรือพริกชี้ฟ้า ตามชอบ (ช่วยเพิ่มสีสวย) - ซอสหอยนางรม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสถั่วเขียว (บางบ้านเรียกซีอิ๊วถั่วเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือปลายช้อน (ค่อยๆ เติม) - ชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับผัด ทริคทำให้ตับนุ่ม ไม่คาว ไม่เหนียว 1) ล้างตับเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง ไม่แช่น้ำนาน เพราะตับจะอมน้ำ พอผัดแล้วมีน้ำออกเยอะและกระด้างง่าย 2) หมักตับ 10 นาทีด้วยซอสถั่วเขียวเล็กน้อย + ซอสหอยนางรมนิดหน่อย (ไม่ต้องเยอะ) ถ้ามีพริกไทยใส่นิดเดียวจะช่วยดับคาว 3) ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว “ตับสุกพอดี” คือยังฉ่ำๆ ตรงกลางนิดหน่อย พักไว้เดี๋ยวความร้อนจะทำให้สุกต่อเอง ถ้าผัดนานจะเหนียวทันที วิธีผัดแบบง่ายๆ - ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย - ใส่ตับลงผัดให้พอสะดุ้งสุกประมาณ 70-80% แล้วตักตับขึ้นพัก (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ตับไม่สุกเกิน) - กระทะเดิมใส่พริก 3 สี ผัดให้หอม - ใส่ดอกหอมลงผัดเร็วๆ ปรุงด้วยซอสหอยนางรม + ซอสถั่วเขียว ชิมก่อนค่อยเติมเกลือ (เพราะซอสเค็มอยู่แล้ว) - ใส่ตับที่พักไว้กลับลงไป คลุกเร็วๆ 20-30 วินาที ปิดไฟทันที ข้อสังเกตเล็กๆ ที่ทำให้จานนี้อร่อยขึ้น - ดอกหอมไม่ควรผัดนาน เอาแค่ “พอสลด” จะยังกรอบหอม ไม่เละ - ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะพอให้ซอสเคลือบ แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเหมือนต้ม - จานนี้เข้ากันมากกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ กลิ่นดอกหอมเด่นมาก ลองทำตามนี้แล้วตับจะนุ่มกำลังดี ผัดเสร็จไว กลิ่นหอมจากดอกหอมกับซอสหอยนางรมคือฟินจริงๆ