🥰Kettle, tilapia, add vegetables😋

ถ้าใครกำลังหา “ต้มปลานิลใส่ผักแขยง” หรือ “สูตรต้มปลานิล” แบบทำง่ายๆ ที่กลิ่นไม่คาว ฉันทำวิธีนี้ประจำเลยค่ะ ได้ต้มยำใสๆ หอมใบมะกรูดกับผักขะแยง (บางบ้านเรียกผักแขยง) ซดคล่องคอมาก วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ - ปลานิล (หั่นชิ้น/ท่อน) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - กระเทียม (บุบพอแตก) - ใบมะกรูด (ฉีก) - ผักขะแยง (ใส่ท้ายๆ) - มะนาว (ไว้บีบตอนปิดไฟ) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย (บางคนใส่ชูรสตามชอบ) ทริคสำคัญให้ปลาไม่คาว (อันนี้ช่วยมาก) 1) น้ำต้องเดือดก่อนค่อยใส่ปลา: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระเทียมบุบกับใบมะกรูดลงไปให้หอมก่อน 2) ใส่ปลาแล้ว “ห้ามคน”: พอใส่ปลานิลลงหม้อแล้วอย่าใช้ทัพพีคนแรงๆ เพราะจะทำให้คาวและเนื้อปลาแตกง่าย ให้เขย่าหม้อเบาๆ หรือปล่อยให้เดือดไปเอง 3) ช้อนฟอง: ถ้ามีฟองลอยหน้าให้ช้อนออก น้ำซุปจะใสและหอมขึ้น 4) ปิดฝาช่วงสั้นๆ: ฉันชอบปิดฝาให้เดือดสักพักให้ปลาสุกทั่ว แต่ไม่ต้มนานจนเนื้อแข็ง ลำดับทำแบบบ้านๆ - ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระเทียม + ใบมะกรูด - ใส่ปลานิลลงไป ลดไฟให้เดือดปุดๆ แล้วไม่ต้องคน (จำไว้เลยค่ะ) - ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้เค็มนำเล็กน้อย เพราะเดี๋ยวมะนาวจะตัดรส - พอปลาสุก ปิดไฟก่อน แล้วค่อย “บีบมะนาว” จะได้กลิ่นหอม ไม่ขม และไม่หืน - ใส่ผักขะแยงลงท้ายสุด คนเบาๆ แค่ให้ผักโดนความร้อนก็พอ เคล็ดลับรสชาติที่ฉันชอบ - อยากให้หอมสดชื่น: เพิ่มใบมะกรูดอีกนิด และบีบมะนาวทีละน้อยแล้วชิม - อยากให้เข้มขึ้นแต่ยังใส: ใช้น้ำปลาแทนการใส่เยอะๆ อย่างอื่น จะได้กลิ่นต้มยำชัด เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ซดน้ำต้มยำแล้วตามด้วยผักขะแยงหอมๆ คือฟินสุดๆ ใครลองทำแล้วติดตรงไหน บอกได้เลยค่ะ เดี๋ยวช่วยไล่ขั้นตอนให้จนได้หม้อที่ไม่คาวแน่นอน