Seafood dipping sauce or salt chili sauce
The eastern region will call for salt chili. This recipe will add salt, not fish sauce.# Seafood dipping sauce # Salt peppers # Prae likes to cook
ถ้าใครค้นหา “สูตรน้ำจิ้มพริกเกลือ” หรือ “น้ำจิ้มพริกเกลือ สูตร” แบบที่ภาคตะวันออกเรียกกัน บอกเลยว่านี่เป็นน้ำจิ้มที่ทำง่ายมาก และข้อดีคือไม่ต้องใช้น้ำปลาเลยค่ะ (บางบ้านจะชอบเพราะอยากคุมกลิ่น หรือมีคนแพ้น้ำปลา) รสชาติจะออกเค็มจากเกลือ เปรี้ยวจากมะนาว เผ็ดสดจากพริก และหอมกระเทียม จิ้มซีฟู้ดแล้วตัดเลี่ยนดีสุดๆ ส่วนผสมพื้นฐานที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - พริกขี้หนูสวน หรือพริกเขียวแดงรวมกัน 10–20 เม็ด - กระเทียมไทย 6–10 กลีบ - เกลือป่น 1/2–1 ช้อนชา (ค่อยๆ เติม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา (ช่วยกลมกล่อม) - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำต้มสุกหรือน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไม่ข้นเกิน) วิธีทำแบบละเอียด (ให้อร่อยและไม่ขม) 1) โขลกพริกกับเกลือก่อนนิดหนึ่ง เกลือจะช่วยให้พริกแตกไวขึ้น 2) ใส่กระเทียม โขลกพอหยาบๆ (อย่าโขลกละเอียดเกินไป จะขมและกลิ่นแรง) 3) ใส่น้ำตาล คน/โขลกให้ละลาย 4) ค่อยเติมน้ำมะนาว แล้วตามด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อย ชิมและปรับรสให้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย” ทริคที่ทำแล้วรสชาติดีขึ้น - ถ้าทำไว้จิ้มซีฟู้ด: เพิ่มน้ำมะนาวอีกนิดให้สดชื่น และทำให้เหลวหน่อยจะเคลือบอาหารดี - ถ้าจะจิ้มผลไม้ (มะม่วง ฝรั่ง): เพิ่มน้ำตาลอีกนิด รสจะนัวขึ้น - ถ้าอยากหอมแบบร้าน: ใส่รากผักชีโขลกไป 1 ราก (ถ้ามี) เก็บยังไงให้อยู่ได้นาน น้ำจิ้มพริกเกลือที่ใส่มะนาวสดจะหอมสุดตอนทำใหม่ๆ ค่ะ ถ้าเหลือให้ใส่ขวดสะอาดแช่ตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน กลิ่นมะนาวจะค่อยๆ ดรอปลงเล็กน้อย แนะนำทำทีละพอดีกินจะอร่อยกว่า เมนูที่เข้ากันมาก กุ้งเผา ปลาหมึกย่าง หอยแครงลวก ปูม้านึ่ง หมูย่าง ไก่ย่าง หรือแม้แต่ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือก็อร่อยแบบง่ายๆ เลยค่ะ
