ประโยชน์ของใบกะเพรา

เวลาได้ “ใบกะเพราสด” มาเป็นช่อกะเพรา เรามักใช้แค่ผัดกะเพราอย่างเดียว แต่จริงๆ กะเพราใบสดเอาไปใช้ได้หลากหลายมาก ทั้งในครัวและดูแลตัวเองแบบง่ายๆ ที่ทำได้ที่บ้าน 1) เลือกใบกะเพราสดยังไงให้หอมและไม่ช้ำ - เลือกช่อกะเพราที่ใบสีเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่เหลือง ขั้วไม่ดำ - ถ้ามีดอกอ่อนติดมาด้วย กลิ่นจะหอมขึ้น (แต่บางคนอาจรู้สึกขมนิดๆ) - บีบใบเบาๆ แล้วมีกลิ่นน้ำมันหอมระเหยชัด แปลว่าสดดี 2) วิธีล้างใบกะเพราสดให้สะอาด (แต่ไม่ทำให้ช้ำ) จากประสบการณ์ ถ้าล้างแรงๆ ใบจะดำเร็ว ให้ทำแบบนี้แทน: - เด็ดใบออกจากก้านก่อน แล้วแช่น้ำสะอาด 3–5 นาทีให้เศษดินหลุด - เปลี่ยนน้ำ 1 รอบ แล้วล้างผ่านน้ำไหลเบาๆ - สะเด็ดน้ำบนตะแกรง/กระดาษซับ แล้วค่อยเก็บเข้ากล่อง 3) เก็บกะเพราใบสดให้อยู่ได้นานขึ้น - วิธีที่เวิร์ก: ห่อใบกะเพราสดด้วยทิชชู่แห้งพอหมาด (ไม่เปียก) ใส่กล่องปิดฝา แล้วแช่ช่องผัก อยู่ได้ประมาณ 4–7 วัน (ขึ้นกับความสดตั้งแต่แรก) - ถ้าได้มาเป็น “ช่อกะเพรา” ทั้งก้าน: ตัดปลายก้านนิดนึง ปักแก้วน้ำเหมือนดอกไม้ แล้วคลุมถุงพลาสติกหลวมๆ เก็บในครัว 1–2 วัน กลิ่นยังหอมดี - อยากเก็บนาน: เด็ดใบ ลวกเร็วๆ 5–10 วินาที ช็อกน้ำเย็น ซับให้แห้ง แล้วแช่แข็ง จะหยิบไปใส่แกง/ผัดได้เลย (กลิ่นอาจนุ่มลงนิดหน่อย) 4) ใช้ใบกะเพราสดในอาหารให้ได้กลิ่นหอมสุด ทริคส่วนตัวคือ “ใส่ท้ายสุด” เพราะถ้าผัดนานกลิ่นจะหาย: - ผัดกะเพรา: ปิดไฟก่อนหรือไฟอ่อนมาก แล้วค่อยใส่ใบกะเพราสด คลุกเร็วๆ - ไข่เจียวกะเพรา: ซอยใบกะเพราใบสดใส่ในไข่ก่อนทอด กลิ่นหอมทั่ว - ต้มจืด/แกงป่า: ใส่ตอนท้ายเหมือนกัน จะได้กลิ่นชัดและไม่ขม 5) ไอเดียใช้กะเพราใบสด “ดับคาว” แบบบ้านๆ - เวลาทำหมู/ไก่/ปลา ถ้ามีกลิ่นคาว ลองฉีกใบกะเพราสดขยำๆ ใส่ลงไปช่วงผัดแรก จะช่วยกลบกลิ่นได้ดี 6) ดื่มน้ำใบกะเพราแบบอุ่นๆ (สำหรับวันที่แน่นท้อง) วันที่ท้องอืดจากของทอดหรือกินเร็ว ฉันจะใช้วิธีง่ายๆ คือ ต้มใบกะเพราสดกับน้ำให้เดือดอ่อนๆ 3–5 นาที แล้วดื่มอุ่นๆ (รสจะหอมเผ็ดนิดๆ) แต่ถ้ามีโรคประจำตัว/ตั้งครรภ์ หรือกินยาละลายลิ่มเลือดอยู่ แนะนำปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มเป็นประจำ สรุปคือ ใบกะเพราสดไม่ได้มีดีแค่เมนูผัดกะเพรา แต่เป็นสมุนไพรในครัวที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ดับคาว และทำเป็นเครื่องดื่มอุ่นๆ ได้ด้วย ถ้าซื้อมาเป็นช่อกะเพรา ลองทำตามทริคเก็บและใช้ด้านบน จะคุ้มขึ้นมากค่ะ