ผัดฉ่าปลาเครื่องแน่นๆ😋

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดฉ่าปลากระพง” แล้วอยากได้รสจัดจ้านแบบร้านข้าวต้ม แต่ทำเองไม่ยาก อันนี้เป็นแนวที่เราทำบ่อยค่ะ จุดสำคัญของผัดฉ่าคือ “ความหอมของสมุนไพร” และ “ไฟแรง” ทำให้น้ำมันดึงกลิ่นออกมาได้ดี แล้วค่อยใส่ปลาให้สุกพอดี เนื้อจะเด้งไม่เละ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ปลากระพงหั่นชิ้นพอดีคำ (จะเป็นชิ้นปลา/สเต๊กก็ได้) - กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบกะเพรา, ใบมะกรูดฉีก - พริกชี้ฟ้า/พริกจินดา, กระเทียม - น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), น้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย เคล็ดลับลดกลิ่นคาวปลากระพง 1) ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ (ความชื้นทำให้คาวและน้ำแตก) 2) คลุกเกลือเล็กน้อยหรือบีบมะนาวบางๆ แล้วล้างออก ซับแห้งอีกครั้ง 3) ถ้ามีเวลา หมักพริกไทยป่น + น้ำปลา 5-10 นาที ช่วยให้เนื้อมีรสและหอมขึ้น วิธีผัดฉ่าปลากระพงให้เครื่องแน่นๆ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ 2) เจียวกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน ตามด้วยกระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด ผัดแค่พอหอม (ขั้นนี้กลิ่นจะขึ้นมาก) 3) ใส่ปลากระพงลงไป “อย่าเพิ่งคนแรง” ให้ปลาด้านล่างเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะช่วยไม่ให้เนื้อแตก 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะให้พอมีน้ำคลุกคลิก 5) ใส่ใบกะเพราปิดท้าย ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที กลิ่นกะเพราจะสดและหอม ทริคให้อร่อยแบบร้าน - ใช้ไฟแรงช่วงผัดเครื่องสมุนไพร กลิ่นจะชัดขึ้นมาก - ชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกไทยอ่อนกับกระชายได้เลย “ผัดฉ่า” อร่อยเพราะสองอย่างนี้จริงๆ - ถ้ากลัวเค็มเกิน ให้ชิมก่อนใส่น้ำปลาเพิ่ม เพราะซอสหอยนางรมก็มีความเค็มอยู่แล้ว เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำผัดฉ่าปลากระพงแล้วอยากให้รสไปทางเผ็ดจัด/หวานนิด/เค็มนำ บอกได้ เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้เข้ากับรสที่ชอบค่ะ