กุ้งผัดพริกเผาใส่เม็ดมะม่วง

ถ้าใครกำลังหา “เมนูกุ้งผัดพริกเผา” ที่ทำง่ายแต่รสชาติจัดจ้าน ฉันชอบทำเวอร์ชันใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพราะได้ทั้งความหอมของพริกเผาและความกรุบมันของเม็ดมะม่วง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อได้ไม่ยาก แถมสีส้มแดงสดใสของซอสพริกเผาคลุกเคล้ากับกุ้งแล้วดูน่ากินมาก ทริคเลือกกุ้ง: ถ้าใช้กุ้งสดแนะนำแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ กุ้งจะไม่คายน้ำเยอะและผัดแล้วเด้ง ไม่แข็งกระด้าง ส่วนใครใช้กุ้งแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในช่องธรรมดาแล้วซับแห้งเหมือนกัน รสชาติจะใกล้เคียงกุ้งสดขึ้น เรื่อง “ซอสพริกเผาเข้มข้น” ฉันมักผสมพริกเผากับน้ำปลาเล็กน้อย น้ำตาลปี๊บ (หรือปลายช้อนน้ำตาลทราย) และนมจืด/น้ำเปล่านิดเดียวเพื่อให้ซอสเคลือบง่าย ถ้าชอบหวานนำก็เพิ่มน้ำตาล แต่ถ้าชอบเผ็ดหอมให้เติมพริกแห้งคั่วป่นหรือพริกสดซอยตอนผัดก็ได้ ซอสที่ดีควรข้นพอเคลือบกุ้ง ไม่เหลวจนไหลแฉะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์: เพื่อให้กรอบหอม ฉันชอบคั่วในกระทะแห้งๆ ด้วยไฟอ่อน 2–3 นาที (หรืออบสั้นๆ) แล้วค่อยใส่ตอนท้ายสุด จะได้ไม่อมน้ำซอสจนเสียความกรุบ นอกจากนี้ต้นหอมซอย/หอมใหญ่ก็ช่วยตัดเลี่ยน ทำให้กลิ่นหอมขึ้นมาก ลำดับการผัดที่เวิร์กสำหรับฉัน: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งผัดพอสุกประมาณ 70% แล้วค่อยใส่ซอสพริกเผาที่ผสมไว้ คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว จากนั้นใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และต้นหอมซอย ผัดเร็วๆ อีกไม่กี่วินาทีแล้วปิดไฟ วิธีนี้ช่วยให้กุ้งไม่สุกเกินและยังเด้งอยู่ ไอเดียเสิร์ฟ: กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบพริกเผานี้เข้ากับข้าวสวยสุดๆ หรือจะราดข้าวทำเป็นจานเดียวก็ได้ ถ้าชอบผักเพิ่มใส่พริกหวาน หอมใหญ่ หรือเห็ดก็อร่อยและช่วยให้จานดูมีมิติมากขึ้น