แกงส้มผักรวมกุ้งฝอย

เวลาทำ “แกงส้มผักรวมกุ้งฝอย” ฉันชอบทำแนวรสจัดแบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำแกงต้องสีส้มแดงสดและกลิ่นพริกแกงชัดๆ ใส่กุ้งฝอยเยอะหน่อยจะได้หวานน้ำซุปแบบธรรมชาติ และได้เนื้อกุ้งเล็กๆ เคี้ยวเพลินมาก แกงส้มผักรวม ใส่ผักอะไรบ้างถึงจะอร่อย? จากที่ลองทำบ่อยๆ ผักที่เข้ากันและทำให้หม้อดูน่ากินคือ “ผักใบเขียว + ผักกรอบ + ผักหวาน” ผสมกันค่ะ เช่น คะน้าหรือผักบุ้ง (ผักใบเขียว), ดอกกะหล่ำหรือถั่วฝักยาว (ผักกรอบ), ฟักทองหรือมะละกอดิบ (ช่วยให้น้ำแกงมีความหวาน) ถ้าชอบเปรี้ยวหอมๆ เพิ่มสับปะรดนิดหน่อยก็เข้าทาง แต่ใส่ทีหลังเพราะจะนิ่มเร็ว ทริคสำคัญคือ “ลำดับการใส่ผัก” เพื่อไม่ให้ผักเละและยังกรอบน่ากิน ฉันจะเริ่มจากผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง/มะละกอดิบ/ดอกกะหล่ำ จากนั้นค่อยตามด้วยถั่วฝักยาว และปิดท้ายด้วยผักใบเขียวอย่างผักบุ้งหรือคะน้า (ลงท้ายสุดแล้วปิดไฟทันที สีผักจะสวย) ส่วนกุ้งฝอยให้ใส่ช่วงท้ายๆ เหมือนกัน แค่เดือดปุ๊บกุ้งก็สุกแล้ว ถ้าต้มนานกุ้งจะหดและน้ำแกงขุ่นง่าย เรื่องรสชาติ ถ้าอยากให้ “แกงส้มผัก” กลมกล่อมแบบกินได้ทั้งบ้าน ฉันใช้หลักง่ายๆ คือ เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิดให้พอดี เปรี้ยวจะได้มาจากมะขามเปียกเป็นหลัก พอชิมแล้วค่อยเติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บทีละน้อย (อย่าใส่หวานเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นแกงส้มแบบหวานนำ) ถ้ารู้สึกว่ารสยังไม่พุ่ง ให้เติมพริกแกงเพิ่มเล็กน้อยแทนการเติมน้ำปลาอย่างเดียว จะได้ทั้งความหอมและความเข้มข้นของน้ำแกงสีส้มแดง อีกอย่างที่ช่วยให้หม้อดูน่ากินคือ “ทำให้น้ำแกงใสแต่เข้มข้น” ฉันมักผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียวให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ (หรือจะละลายพริกแกงกับน้ำแล้วกรองก็ได้ถ้าชอบเนียน) จากนั้นค่อยปรุงมะขามและเครื่องปรุงต่างๆ พอน้ำเดือดค่อยใส่ผักตามลำดับและใส่กุ้งฝอยปิดท้าย เท่านี้ก็ได้แกงส้มผักรวมกุ้งฝอยรสจัดจ้าน สีสวย ผักยังกรอบ และกุ้งฝอยสีชมพูส้มแน่นๆ ในชามแล้วค่ะ