🥦แกงส้มผักรวมปลาทับทิม

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มปลาทับทิม” แล้วทำทีไรปลาชอบเละ/คาว หรือรสเปรี้ยวโดดเกินไป เรารวมทริกที่ช่วยให้หม้อแกงส้มออกมานัวๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้แบบมั่นใจค่ะ 1) เลือกปลาและเตรียมให้หายคาว ปลาทับทิมใช้ได้ทั้งแบบหั่นชิ้นหรือแกะเนื้อ (ตามที่สะดวก) ถ้าใช้ชิ้นปลา แนะนำซับให้แห้งก่อนลงหม้อ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาไม่แตกง่าย บางวันเราจะหมักเกลือปลายนิ้วนิดเดียวกับน้ำมะนาวเล็กน้อย 5 นาที แล้วล้างเร็วๆ (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2) สัดส่วนน้ำและการละลายพริกแกง สำหรับหม้อเล็ก-กลาง เราใช้น้ำประมาณ 1 ลิตรเหมือนสูตรนี้ พอน้ำอุ่นๆ ค่อยใส่พริกแกงส้มสำเร็จลงไปแล้วคนให้ละลายสนิทก่อนน้ำเดือด จะช่วยให้กลิ่นเครื่องแกงไม่เป็นก้อนและน้ำแกงเนียนกว่า ใส่กะปิครึ่งช้อนโต๊ะลงตอนนี้ด้วยจะช่วยให้รสนัวขึ้น (ถ้าชอบหอมกะปิ) 3) ปรับ “เปรี้ยว-หวาน-เค็ม” ให้กลม แกงส้มที่อร่อยสำหรับเราคือเปรี้ยวจากน้ำมะขามเป็นหลัก แล้วค่อย “ยกกลิ่น” ด้วยมะนาวตอนปิดไฟ วิธีนี้จะได้ความเปรี้ยวลึก ไม่แหลม แนะนำค่อยๆ ใส่น้ำมะขามทีละนิด ชิมแล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อบาลานซ์ จากนั้นค่อยปรุงเค็มด้วยเกลือ/ผงปรุงรสตามชอบ 4) ลำดับการใส่ผักให้กรอบสวย ถ้าใส่พร้อมกันทีเดียว ผักจะสุกไม่เท่ากัน เราจะเริ่มจากผักที่สุกยากก่อน เช่น ผักกาดขาว (ส่วนก้าน) แล้วค่อยตามด้วยดอกแค และผักบุ้งเป็นลำดับท้ายๆ เพราะผักบุ้งสุกไวมาก ใส่แล้วรอเดือดไม่นานก็พอ จะได้ยังเขียวและไม่เละ 5) เคล็ดลับสำคัญ: ใส่ปลาแล้ว “ห้ามคน” พอน้ำแกงเดือดและผักเกือบสุกแล้ว ค่อยใส่ปลาทับทิมเป็นชิ้น จากนั้นลดการคนให้เหลือน้อยที่สุดหรือไม่คนเลย ปิดฝาไว้สักพักให้ปลาสุกด้วยความร้อน เนื้อปลาจะเป็นชิ้นสวย ไม่แตกเป็นฝอย 6) ปิดไฟแล้วค่อยบีบมะนาว เราชอบบีบมะนาวสด 1 ลูกตอนปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสดชัดมากกว่าการใส่ตอนเดือด (และไม่ทำให้รสขมจากเปลือกมะนาวถ้าเผลอบีบแรง) กินคู่ข้าวสวยหรือข้าวกล้องคือเข้ากันสุดๆ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม ใส่พริกสดตำหยาบๆ ตอนเสิร์ฟได้เลยค่ะ