ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำตะโก้สาคูข้าวโพด” แบบทำง่ายแต่รสชาติแน่นๆ เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะได้ทั้งความหนึบของสาคู ความหวานกรอบของข้าวโพด และความหอมมันจากกะทิด้านบน (ใช้กะทิ UHT ก็สะดวกดี เปิดแล้วปิดฝาแช่เย็นต่อได้) วัตถุดิบหลัก (ทำได้หลายถ้วย) - สาคู 100 กรัม - น้ำเปล่า 500 มล. - น้ำตาลทราย 50 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้) - ข้าวโพด 200 กรัม (ต้มสุกหรือแกะจากฝัก) - ลูกชิด 200 กรัม (หั่นครึ่งได้จะเคี้ยวง่าย) - มะพร้าวอ่อน 200 กรัม ส่วนหน้ากะทิ - กะทิ UHT 600 มล. - น้ำตาล 20 กรัม - เกลือ 3 กรัม - แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม (ช่วยให้หน้าข้น) วิธีทำ “ตัวสาคูข้าวโพด” 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่ากับน้ำตาล ใช้ไฟกลางให้ละลายก่อน 2) พอน้ำเริ่มร้อน ค่อยๆ เทสาคูลงไปพร้อมคนตลอดช่วงแรก 2–3 นาที (สำคัญมาก ไม่งั้นจับเป็นก้อน) 3) เคี่ยวจนเม็ดสาคูเริ่มใสตรงกลางยังขุ่นนิดๆ แล้วใส่ข้าวโพด ลูกชิด และมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน 4) ปิดไฟแล้วพักให้สาคูสุกต่อด้วยความร้อนที่เหลือ เนื้อจะหนึบกำลังดี วิธีทำ “หน้ากะทิ” ให้เนียนไม่เป็นเม็ด 1) ผสมแป้งข้าวเจ้ากับกะทิบางส่วน คนให้แป้งละลายก่อน (กันจับตัวเป็นก้อน) 2) เทกะทิทั้งหมดลงหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ ตั้งไฟอ่อน 3) คนเรื่อยๆ จนเริ่มข้นและเนียน (อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวกะทิแตกมัน) การประกอบถ้วย - ตักส่วนสาคูข้าวโพดลงถ้วยประมาณ 3/4 ถ้วย กดให้หน้าเรียบ - ราดหน้ากะทิให้เต็มหน้า พักให้คลายร้อนแล้วแช่เย็น 2–3 ชม. จะอร่อยที่สุด ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - คนสาคูช่วงลงหม้อใหม่ๆ ตลอดเวลา จะช่วยให้เม็ดเรียงตัวสวย ไม่จับกัน - ถ้าชอบหน้ากะทิเค็มมันขึ้น เพิ่มเกลือทีละนิด ชิมเอา - เก็บตะโก้ในตู้เย็น 2–3 วันได้ แต่แนะนำแยก “หน้ากะทิ” กับ “ตัวสาคู” จะคงเนื้อสัมผัสดีกว่า