ครั้งแรกที่ลองทำมาการองโกโก้ไส้มะขาม รู้สึกท้าทายแต่สนุกมาก เพราะส่วนผสมที่ต้องสมดุลกันระหว่างความเข้มของผงโกโก้กับความเปรี้ยวสดชื่นของมะขาม จุดสำคัญคือการตีไข่ขาวให้ได้ฟองละเอียดและผสมแป้งอัลมอนด์และผงโกโก้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม จากนั้นต้องควบคุมอุณหภูมิอบที่ 130°C ประมาณ 13-14 นาที เพื่อให้มาการองได้ผิวบางสวยและเนื้อหนึบ การทำไส้ไวท์ช็อกโกแลตผสมกับมะขามเปียกเป็นอีกขั้นตอนที่สนุก เพราะต้องผสมเนื้อไวท์ช็อกโกแลตกับเนื้อมะขามเปียกและบัตเตอร์ให้เข้ากันจนเนียน นอกจากจะได้รสชาติเปรี้ยวหวานแล้ว ยังช่วยเพิ่มความสดชื่นที่ตัดกับความหนักแน่นของโกโก้ในมาการองได้อย่างลงตัว ประสบการณ์ส่วนตัวแนะนำว่า การใช้ผงโกโก้ Tulip Gold Cocoa Powder จะช่วยให้สีและกลิ่นโกโก้หอมละมุนยิ่งขึ้น และอย่าลืมแช่เย็นช็อกโกแลตก่อนนำมาผสมเพื่อลดความร้อนที่จะทำให้ช็อกโกแลตละลายไม่สมูท นอกจากนี้การร่อนอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งก่อนผสมช่วยลดโอกาสที่แป้งจะเป็นก้อน ทำให้นำมาทำมาการองได้เนียนนุ่มอย่างที่ต้องการ จากการลองทำหลายครั้ง เห็นว่าการพักแป้งหลังวางลงถาดนานพอจะช่วยให้ผิวมาการองเกาะตัวและสวยงาม ก่อนนำเข้าอบ และอย่าลืมใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยเพิ่มความคงตัวของไข่ขาวในการตีฟอง เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากลองทำของหวานสไตล์ใหม่ที่ผสมผสานรสชาติไทยอย่างมะขามเข้ากับขนมฝรั่งเศสอย่างมาการอง เป็นอีกสูตรที่แนะนำให้ลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่และความลงตัวของรสชาติ