🍫 เค้กคอนคอร์ด เป็นเค้กช็อกโกแลตคลาสสิกของฝรั่งเศส สร้างสรรค์ขึ้นโดย Gaston Lenôtre ในช่วงทศวรรษ 1970 และตั้งชื่อตามเครื่องบินโดยสารความเร็วเหนือเสียง Concorde ตัวเค้กโดดเด่นด้วยเมอแรงค์โกโก้ที่กรอบเบา สลับชั้นกับวิปกานาชช็อกโกแลตเนื้อเนียน ก่อนตกแต่งด้วยแท่งเมอแรงค์ และโรยผงโกโก้ ให้ทั้งรสสัมผัสที่กรอบ นุ่ม และเข้มข้นในทุกคำ 😋
Concord Cake
Concord Cake is a classic French chocolate dessert created by Gaston Lenôtre in the 1970s and named after the iconic Concorde supersonic airliner. It features crisp cocoa meringue layers filled with light chocolate whipped ganache, then finished with delicate meringue shards and a dusting of cocoa powder for a striking contrast of crisp, airy, and creamy textures.
#พลพรรคนักปรุงHOMECOOKED #pholfoodmafianetwork #pholfoodmafia #ConcordCake
ประสบการณ์ส่วนตัวของผมกับการทำเค้กคอนคอร์ด เริ่มจากการเตรียมเมอแรงค์ไข่ขาวที่ต้องใช้เทคนิคและความอดทน เนื่องจากไข่ขาว 120 กรัม กับครีมออฟทาร์ทาร์นิดหน่อยช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูและคงตัวได้นาน การตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งผสมกับน้ำตาลทราย 120 กรัมทีละน้อยจนได้เมอแรงค์เหนียวแน่น ถือเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ชั้นเมอแรงค์กรอบแต่ไม่แข็งจนเกินไป ส่วนโกโก้ผงที่ใช้ ผมเลือกใช้ผงโกโก้ไขมันสูง 24% ของ TULIP ซึ่งให้รสชาติเข้มข้นและสีเข้มสวยงาม การผสมโกโก้เข้ากับเมอแรงค์และนำไปอบที่อุณหภูมิ 110°C เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ช่วยให้เค้กออกมามีความกรอบและแห้งพอดี สำหรับวิปกานาช ช็อกโกแลตดาร์ก 250 กรัม ที่ผมใช้ จะละลายในไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาที แล้วผสมกับวิปปิ้งครีมอีก 250 กรัม ช่วยให้ได้เนื้อครีมเนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้น การสลับชั้นเมอแรงค์ที่กรอบกับวิปกานาชที่นุ่มละมุน ทำให้เค้กคอนคอร์ดมีมิติรสชาติที่หลากหลายและประสบการณ์ในการรับประทานที่น่าประทับใจ ท้ายสุดการตกแต่งด้วยแท่งเมอแรงค์และโรยผงโกโก้ไขมันสูงช่วยเพิ่มความสวยงามและความเข้าเนื้อสัมผัสที่กรอบเบรคความนุ่มของช็อกโกแลต ทำให้เค้กนี้เหมาะสำหรับทั้งงานเลี้ยงและเป็นของขวัญสุดพิเศษที่ทุกคนต้องประทับใจ
